Ohn No Khao Swe（缅甸椰子鸡面）

关于这个食谱

Ohn no khao swe（字面意思是“椰奶面”）是缅甸的一道舒适菜肴，与马来西亚叻沙和泰国 khao soi 最相似，但以受印度影响的姜黄和鹰嘴豆粉增稠为基础，具有自己独特的个性。肉汤首先用油煎的洋葱、大蒜、生姜、柠檬草和姜黄制成的五香酱开始，然后加入椰奶和鸡汤，并用鹰嘴豆粉 (besan) 稍微增稠——这种独特的技术使肉汤具有略微丝滑的涂层质地。鸡蛋面是传统的底料（与东南亚大部分地区对米线的偏好不同），反映了印度通过居住在殖民地仰光的大型印度社区对缅甸烹饪的影响。上面配上酥脆的煎鸡蛋面，配上红洋葱片、香菜、酸橙、干辣椒片和鱼露，这是一顿温暖而层次丰富的一碗饭。

食材

服务 4

• 400 克新鲜或干的鸡蛋面
• 600 克鸡大腿，带骨
• 600 毫升椰奶
• 500 毫升鸡汤
• 1 中洋葱，大致切碎
• 5 瓣大蒜
• 3 厘米新鲜生姜，切片
• 1 根柠檬草，仅白色部分
• 1.5 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙辣椒粉（温和）
• 2 汤匙鹰嘴豆粉（贝桑）
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙中性油
• 100 克煎干鸡蛋面（脆皮）
• 1 小红洋葱，切成薄片，用于装饰
• fresh cilantro装饰用
• 2煮鸡蛋，减半
• 2酸橙，减半
• dried chili flakes and fish sauce用于餐桌

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将洋葱、大蒜、生姜和柠檬草搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大锅中用中火加热油。将糊状物煎 8-10 分钟，直至散发出浓郁的香味并边缘开始变成棕色。加入姜黄和辣椒粉，搅拌 1 分钟。

3. 3

   添加鸡肉

   加入鸡大腿并搅拌以涂上糊状物。煮5分钟，两面焦黄。

4. 4

   加入椰奶和高汤

   倒入椰奶和鸡汤。轻轻煮沸，然后转小火慢炖。煮25分钟直到鸡肉熟透。

5. 5

   用鹰嘴豆粉勾芡

   用 4 汤匙冷水将鹰嘴豆粉搅拌至光滑。搅拌入沸腾的肉汤中。再煮 5 分钟，搅拌，直到肉汤稍微变稠。用鱼露和盐调味。

   鹰嘴豆粉增稠是这里独特的缅甸技术——从 2 汤匙开始，如果需要的话可以添加更多。

6. 6

   将鸡肉撕碎，做成脆皮面条

   取出鸡肉，将肉从骨头上切碎。将一小窝干鸡蛋面以180°C炸1-2分钟至酥脆。流走。

7. 7

   组装

   每包煮鸡蛋面。分装在碗中。将肉汤和鸡丝舀在面条上。上面放上脆面条、红洋葱片、香菜和半个鸡蛋。与酸橙、辣椒片和鱼露一起食用。

变化

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  45 giorniのQuesto è stato fatto。

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  タイトル： タイトル： コナナデイ、ナナキュウウウウミウナナ、カミキキミミテル、カミキュウょあああああああ。

存储

肉汤可冷藏最多 3 天。面条和脆皮配料分开存放。重新加热时肉汤会变得稀薄，因为冷藏时肉汤会变得相当浓稠。

常见问题解答