Samusa（缅甸炸萨莫萨）

关于这个食谱

萨摩萨是缅甸版的印度萨摩萨，通过大型印度穆斯林贸易社区引入，并经过几代人的转变，变成了明显的缅甸风味。馅料——通常是五香土豆、粉丝、洋葱，有时还有豌豆——被包裹在比印度原味更薄、更脆的糕点中，然后油炸成半透明、酥脆的外壳。缅甸萨摩萨的独特之处在于它们的食用方式：切开或压碎放入碗中，配上薄薄的罗望子酱、切片的新鲜辣椒、一把脆皮炸大蒜，有时还撒上一点鱼露——将萨摩萨从一种手持小吃变成了半解构的街头小吃碗。缅甸的每个茶馆 (lahpet yay zain) 都可以找到 Samusa，与一杯甜奶茶一起作为上午的小吃或下午的点心。

食材

服务 4

• 300 克通用面粉
• 0.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙姜黄
• 3 汤匙中性油（面团用）
• 80-100 毫升温水
• 400 克土豆，去皮，切块，煮至软
• 50 克冬粉浸泡10分钟，切成3厘米长
• 1 中洋葱，切细丁
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙小茴香种子
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1 汤匙鱼露
• 0.5 茶匙盐
• oil用于油炸
• 3 汤匙罗望子酱溶解在150毫升水中，过滤（用于酱汁）
• 1 茶匙棕榈糖（酱汁用）
• fresh cilantro and sliced green chili用于服务

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐、姜黄和油混合。将油擦入面粉中，直至其类似于面包屑。逐渐加入温水，揉5分钟，形成光滑、略硬的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   用 1 汤匙油用中火将洋葱和大蒜炒至变软。加入小茴香籽、姜黄和辣椒粉，搅拌 1 分钟。加入煮好的土豆和冬粉。将土豆粗略捣碎，留下一些块。用鱼露和盐调味。凉爽的。

3. 3

   塑造萨穆萨形状

   将面团分成12个球。将每个擀成薄圆形（直径15厘米）。切成两半。将一半折成圆锥形，用水封住直边，填入 2 汤匙馅料，将顶部折叠起来并完全密封。

   确保所有边缘均紧密密封——任何间隙都会让油进入并导致填充物泄漏。

4. 4

   油炸

   将油加热至 170°C。以 4-5 份为一组，煎 5-7 分钟，直至金黄酥脆。不要挤满油。

5. 5

   制作罗望子酱

   将罗望子水、棕榈糖和少许盐混合。煮3分钟直至稍微变稠。

6. 6

   服务缅甸风格

   将萨穆萨压碎或切成碎片，放入碗中。淋上罗望子酱。上面放上新鲜的香菜和青辣椒。立即上菜。

变化

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  名前：Balık sosunu soya sosuyla değiştirin。

• •

  豌豆土豆萨穆萨：最常见的印度风味萨穆萨，馅料中加入100克冷冻豌豆。

存储

油炸萨摩萨在室温下最多可保存 4 小时。在180°C烤箱中重新加热8分钟以恢复松脆。未油炸的萨穆萨可冷冻保存长达 2 个月；冷冻后煎，加 2-3 分钟。

常见问题解答