霹雳州 Nasi Kuning（姜黄饭）

关于这个食谱

Nasi kuning（黄米）是一道遍布马来西亚的节日菜肴，但霹雳州的黄米以其芳香、细腻的味道而闻名。米饭是用加入姜黄、柠檬草和香兰叶的椰奶煮熟的，米饭具有微妙的黄色色调、花香和奶油质地。它经常在庆祝活动和特殊聚会上与咖喱、参巴酱和调味品一起食用。其美妙之处在于简单——米饭的味道足以单独食用，但与浓郁的咖喱完美搭配。 Perak Nasi Kuning（姜黄米）植根于马来西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：茉莉花米或长粒白米经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——茉莉花或长粒白米的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将一个好的版本与一个令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯茉莉花米或长粒白米
• 300 毫升椰奶
• 400 毫升水或鸡汤
• 2 茶匙姜黄粉
• 2 根柠檬草，擦伤
• 3 片香兰叶（可选）
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙酥油或黄油
• 4 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   淘米

   用冷水冲洗大米，直至水清澈。沥干。

2. 2

   炒香料

   在电饭锅或锅中加热酥油。将蒜末炒20秒。加入姜黄，再炒 10 秒直至散发出香味。

3. 3

   煮饭

   将沥干的米加入锅中。搅拌以涂上油和姜黄。加入柠檬草、香兰叶和盐。倒入水和椰奶。

4. 4

   蒸汽

   煮沸，然后将热量降至最低。盖上锅盖，小火煮 15 分钟，直至液体被吸收且米饭变软。

5. 5

   休息和服务

   让米饭盖上盖子静置 5 分钟。用叉子弄松。去除柠檬草和香兰叶。趁热食用。

变化

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  添加烤腰果或花生以增加质感

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  出锅后加入炸好的葱段拌匀

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  添加玉米粒或豌豆

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多 3 天，然后用水轻轻重新加热。

常见问题解答