怡保沙河粉（鸡汤面）

关于这个食谱

来自怡保的沙河粉（湿粉）是马来西亚其他地方的干炒粉的汤汁变种。招牌菜是丝滑奶油汤，由富含鸡油的鸡汤、光滑的米粉、嫩滑的水煮鸡肉丝和香脆的炸葱制成。汤汁细腻但味道浓郁，简单的配料让汤汁和面条的品质熠熠生辉。怡保著名的咖啡馆经常在早餐时供应这种食物。怡保沙河粉（鸡肉面汤）植根于马来西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：光滑的米粉（鸡面汤）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——光滑米粉的新鲜度（有趣）、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 300 克光滑的米粉（有趣）
• 400 克鸡胸肉或鸡大腿，水煮
• 750 毫升鸡汤
• 2 汤匙鸡油或猪油
• 2 汤匙生抽
• 1 茶匙芝麻油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙炸青葱（脆炸洋葱）
• 1 spring onion葱，切碎

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将汤煮沸。加入鸡胸肉，调小火，轻轻煮 12-15 分钟直至熟透。取出鸡肉并切丝。储备偷猎种群。

2. 2

   做肉汤

   在锅中加热鸡油。将蒜末炒30秒至香。加入保留的高汤，小火慢炖。用酱油和芝麻油调味。

3. 3

   准备面条

   在另一个锅中，将盐水煮沸。加入米粉，按照包装说明煮至软。轻轻沥干。

4. 4

   组装碗

   将软米粉放入碗中。上面放上切碎的水煮鸡。淋上热鸡汤。上面放上炸葱和切碎的葱。

5. 5

   发球

   趁热立即上桌，旁边撒上老抽和辣椒调味。

变化

• •

  用猪肉或海鲜代替鸡肉

• •

  添加腌制蔬菜（芥菜）以增加汤味

• •

  上面放上脆豆腐或皮蛋

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。汤和面条最多可以提前 1 天单独准备。

常见问题解答