Bún Chả Hà Nội
河内风格的烤猪肉饼和五花肉配米粉、新鲜香草和蘸酱。
关于这个食谱
Bún Chả 是河内街头小吃的灵魂——焦糖烤猪肉饼和烟熏五花肉，配以香甜可口的蘸酱，配以粉丝米粉、生菜、薄荷、罗勒和紫苏叶。每一口都是烧焦的肉、新鲜的香草、柔软的面条和鲜亮的酱汁的平衡。奥巴马总统在河内街头小摊用餐后，它就赢得了国际声誉。
食材
服务 4
- 400 克碎猪肉
- 400 克五花肉，切成薄片
- 300 克米粉 (bún)
- 4 瓣大蒜，切碎
- 3青葱，切碎
- 3 汤匙鱼露
- 2 汤匙糖
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 汤匙黑胡椒
- 1/2 杯米醋
- 1/4 杯糖（沾酱用）
- 3 汤匙鱼露（蘸酱用）
- 1酸橙，榨汁
- 1 小胡萝卜，切丝
- 1 小青木瓜或萝卜，切丝
- 2泰国辣椒，切片
- 1 颗生菜，叶子分开
- 新鲜薄荷，罗勒，紫苏叶
步骤
- 1
腌制猪肉
将绞碎的猪肉和切片的五花肉与大蒜、青葱、鱼露、糖、蜂蜜和胡椒粉混合。腌制30分钟。
糖和蜂蜜不仅仅是为了甜味——它们是在烤架上产生黑色漆状炭的原因，所以不要减少它们。
- 2
做蘸酱
将温水（1 杯）、米醋、糖、鱼露、酸橙汁、大蒜和辣椒混合。加入切丝的胡萝卜和木瓜。
- 3
形成肉饼
将绞碎的猪肉制成扁平的小肉饼。
- 4
烧烤
将肉饼和五花肉放在木炭上或烤炉下烤至烧焦并焦糖化，每面 8-10 分钟。
如果烧烤，将肉放在靠近元件的地方，并在托盘上铺上箔纸；滴下的腌料会冒烟，这实际上给肉调味。
- 5
煮面条
将每包米粉煮熟，沥干，用冷水冲洗。
- 6
发球
将面条、香草、生菜和烤肉放在盘子上。每个用餐者将面条和肉浸入酱汁碗中。
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专业提示
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木炭烧烤对于正宗的烟熏风味至关重要。
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不要跳过新鲜的香草——它们可以平衡浓郁的猪肉。
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蘸酱要趁热食用，而不是冷的——河内小贩会轻轻加热，这样烤肉就不会变冷。
- →
选择脂肪层均匀的五花肉，将其切成薄片，这样它就会酥脆而不是咀嚼。
- →
上菜前先用一块烤猪肉尝一下酱汁，然后调整一下——它应该比蘸酱的 nuoc cham 淡得多，因为你要喝一勺。
变化
- •
在旁边添加炸春卷（chả giò）。
- •
使用鸡大腿来做清淡的版本。
- •
在腌料中添加粉碎的柠檬草茎，以获得南方风味的芳香风味。
- •
将素食鱼露放入蘸碗中，用烤腌蘑菇和豆腐饼制作素食。
存储
最好新鲜吃。煮熟的肉可以冷藏2天。
历史与起源
Bún Chả 起源于河内，是该市最著名的午餐菜肴，传统上在上午 11 点至下午 2 点之间在街边小摊上享用。
常见问题解答
bún chả 和 bún bò 有什么区别？
Bún Chả 使用烤猪肉； Bún Bò Huế 是一种辣牛肉面汤。完全不同的菜肴。
没有木炭烤架我可以做bún chả吗？
是的——肉鸡是最好的室内替代品。将肉饼和肉饼放在衬有箔纸的托盘上，尽可能靠近元件，让腌料焦化并焦糖化，翻转一次。滚烫的铸铁锅也可以用来做肉饼。你会失去一些烟熏味，你可以通过在煤气火焰上短暂烤焦来部分恢复。
为什么蘸酱是热的？
热酱汁是河内的招牌菜：刚烤好的猪肉放入碗中时它会保持热度，将肚片中的脂肪融化得令人愉快，并使腌制的木瓜和胡萝卜变软。冷酱汁会使猪肉脂肪凝结，使香味变淡。在午餐高峰期间，小贩们都会保留一大锅热气腾腾的食物。
哪些草药是必需的，什么是紫苏？
薄荷和泰国罗勒是基础，加上生菜用于包裹和压碎。紫苏 (tía tô) 是一种紫色的叶子，味道介于薄荷、罗勒和茴香之间——很独特，但如果你在亚洲市场找不到它，那就可以选择。香菜和稻草是受欢迎的添加物。目标是一大堆不同的东西；香草是菜的一半。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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