查吉奥
越南脆皮炸春卷，里面有猪肉和虾仁，外脆里嫩。
关于这个食谱
Chả Giò 是越南标志性的脆皮炸春卷，以其令人难以置信的脆米纸外皮和猪肉、虾、木耳、粉丝和香料的美味馅料而闻名。它们被包裹在生菜和香草中，并浸入 nuoc cham 中。完美的开胃菜或派对食物。
食材
服务 6
- 20 张宣纸包装纸（8英寸）
- 300 克碎猪肉
- 200 克生虾，切碎
- 30 克干木耳，浸泡并切碎
- 50 克粉丝，浸泡并切碎
- 1 小胡萝卜，细碎
- 2青葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1鸡蛋
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙糖
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 油炸用油
- 1 颗生菜
- 新鲜薄荷和香菜
步骤
- 1
做馅料
将猪肉、虾、蘑菇、面条、胡萝卜、青葱、大蒜、鸡蛋、鱼露、糖和胡椒混合。搅拌均匀。
先把磨碎的胡萝卜和泡好的面条挤干；过多的水分是脆卷的敌人。
- 2
软化包装纸
将宣纸短暂浸入温水中直至变软，大约 5 秒钟。放在湿布上。
过度浸泡的宣纸会变得粘稠，容易撕裂，炸起来会湿透；宁可过于坚定。
- 3
卷
将 2 汤匙馅料放在靠近底部边缘的位置。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷起来。盖住卷以防止干燥。
滞留的气穴在热油中膨胀并使包装纸破裂——卷紧且光滑。
- 4
热油
在深锅中将油加热至 170°C。
- 5
弗莱
分批煎炸卷，偶尔翻面，直至呈深金黄色且酥脆，持续 5-7 分钟。
为了获得最大的松脆感，应进行两次油炸：在 160°C 下煎至浅金黄色，休息 10 分钟，然后在 180°C 下再煎 1-2 分钟，然后食用。
- 6
发球
用纸巾沥干水分。用生菜包裹着香草和 nuoc cham 蘸酱食用。
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专业提示
- →
宣纸不要浸泡太久——卷起时应该稍微硬一些。
- →
在 170°C 下煎炸，不要太热——太热的话，它们会在煮透之前就烧焦了。
- →
紧紧地卷起来并压出气泡，这些气泡会在热油中膨胀并破裂包装纸。
- →
将完成的面包卷直立在架子上沥干，这样蒸汽就会逸出，而不是从内部软化面包皮。
- →
木耳和冬粉并不是可选的填充物——它们赋予室内特有的弹性、多变的质感。
变化
- •
用碎鸡肉代替猪肉。
- •
馅料中加入豆芽。
- •
用蘑菇、豆腐、芋头和粉丝制作素食 chả giò chay，用酱油调味。
- •
用小麦为主的春卷糕点代替米纸包裹，以获得更简单、更脆（尽管不那么传统）的版本。
存储
最好新鲜。在烤箱中以 200°C 重新加热 5 分钟以恢复松脆。
历史与起源
Chả Giò 是越南美食的核心，在 Tết（农历新年）庆祝活动和家庭聚会上供应。
常见问题解答
为什么我的春卷不脆？
油太冷，或宣纸太湿。在卷制前使用 170°C 的油并将包装纸轻轻拍干。
我可以烘烤或气炸 chả giò 而不是油炸吗？
是的，调整了预期。在面包卷上刷上或喷上大量油，然后在 190°C 的温度下空气炸 12-15 分钟，中途翻转，或在 200°C 的温度下烘烤 20-25 分钟。与油炸食品相比，您将获得酥脆但起泡较少、稍有嚼劲的包装纸。如果你走这条路，小麦包装纸实际上比宣纸更适合空气煎炸。
chả giò 和 gỏi cuốn 和有什么不一样？
两者都使用宣纸，但精神上却截然相反。 Chả giò 里面填满了生猪肉和虾的混合物，卷起来，炸至金黄酥脆。 Gỏi cuốn（“新鲜的夏季卷”）卷起来后就不再煮熟了——柔软的米纸包裹着煮熟的虾、猪肉、粉丝和香草，与花生酱一起冷却。一种是酥脆的享受，另一种是清淡的茶点。
为什么我的面包卷在煎炸时会粘在一起或破裂？
软化的宣纸具有粘性——如果在煎炸的第一分钟内卷筒接触，它们在分离时会融合并撕裂，所以要给每个卷留出空间。爆裂是由于受热或过满的卷中残留的气穴膨胀造成的；使用不超过 2 汤匙的馅料，用力滚动，同时挤出空气，并用少量水密封最后的边缘。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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