炸饭团是意大利最美味的街头食品之一，它是高尔夫球大小的球状藏红花烩饭，里面包裹着慢煮肉酱、青豌豆和融化的马苏里拉奶酪的融化馅料，涂上面包屑，然后油炸至酥脆。这个名字的意思是“小橙子”，指的是它们的金色和圆形的形状。它们是西西里街头美食文化的核心，在全岛专门的炸饭团商店出售。 外壳是藏红花烩饭，经过煮熟、冷却和成型——淀粉在冷却时可以完美地定型。馅料丰富而美味：慢煮的牛肉和猪肉肉酱，配上西红柿和豌豆，与融化的马苏里拉奶酪结合在一起，当你打开它们时，会产生令人满意的拉伸。面包屑涂层炸成深琥珀色，形成质感对比，使炸饭团令人难以抗拒。 炸饭团需要时间——意大利调味饭和肉酱最好在前一天制作——但结果却是惊人的。它们是令人印象深刻的晚宴开胃菜、完美的派对食物或令人满意的周末项目。
服务 6
使用藏红花高汤以通常的方式烹制烩饭。完成后，拌入帕尔马干酪。铺在托盘上并完全冷却——如果可能的话冷藏过夜。
意大利调味饭在成型前必须完全冷且坚硬——热意大利调味饭太软而无法成型。
锅中切碎呈棕色。加入帕萨塔，煮 30 分钟直至浓稠。最后5分钟加入豌豆。调味好。完全冷却。
取一把冷烩饭（约80克）。在手掌上压平。将一勺肉酱和 2-3 块马苏里拉奶酪放在中间。将米饭围在馅料周围，形成一个球。用力按压。
将每个球滚入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。用力按压涂层。
放入180°C的油中炸4-5分钟，直至全身呈金黄色。用纸巾沥干水分。食用前休息 2 分钟。
在成型之前，所有东西都必须完全冷却——这就是将球粘在一起的原因。
用力按压涂层——松散的面包屑会掉落在油中。
不要把锅挤得太满——一次煎太多会降低油温。
Arancini al burro：里面充满了黄油、帕尔马干酪和马苏里拉奶酪——不含肉。
Arancini al pistacchio：西西里风格，配以开心果香蒜酱和斑点。
煮熟的炸饭团可保存2天。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。油炸前冷冻最多 2 个月。
至少从公元 10 世纪阿拉伯人统治西西里岛时期起，西西里岛就有了关于炸饭团的记载——这一时期将藏红花、大米和许多香料引入了西西里美食。它们深深植根于西西里文化中：甚至还有一个专门为炸饭团而设的节日（12 月 13 日的炸饭团日）。关于它们应该是圆形（西西里岛西部的阿兰西诺）还是圆锥形（卡塔尼亚的阿兰西诺）的争论是西西里岛最大的烹饪争议之一。
是的 — 刷上橄榄油并在 200°C 下烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色。结果虽然不如油炸那么脆，但仍然很美味，而且更容易。第二天烤的炸饭团也比油炸的炸饭团要好得多，油炸的炸饭团隔夜就会变软。
每份 (350g) · 6 总份量
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