西西里炸饭团 – 脆皮炒饭团配肉酱

关于这个食谱

炸饭团是意大利最美味的街头食品之一，它是高尔夫球大小的球状藏红花烩饭，里面包裹着慢煮肉酱、青豌豆和融化的马苏里拉奶酪的融化馅料，涂上面包屑，然后油炸至酥脆。这个名字的意思是“小橙子”，指的是它们的金色和圆形的形状。它们是西西里街头美食文化的核心，在全岛专门的炸饭团商店出售。 外壳是藏红花烩饭，经过煮熟、冷却和成型——淀粉在冷却时可以完美地定型。馅料丰富而美味：慢煮的牛肉和猪肉肉酱，配上西红柿和豌豆，与融化的马苏里拉奶酪结合在一起，当你打开它们时，会产生令人满意的拉伸。面包屑涂层炸成深琥珀色，形成质感对比，使炸饭团令人难以抗拒。 炸饭团需要时间——意大利调味饭和肉酱最好在前一天制作——但结果却是惊人的。它们是令人印象深刻的晚宴开胃菜、完美的派对食物或令人满意的周末项目。

食材

服务 6

• 300 克阿博里奥稻米
• 1 升热鸡汤
• 1 sachet藏红花(溶解在库存中)
• 50 克帕尔马干酪(磨碎的)
• 200 克牛肉和猪肉碎混合
• 100 克冷冻豌豆
• 200 克帕萨塔
• 100 克马苏里拉奶酪(切成小方块)
• 200 克面包屑
• 2鸡蛋(殴打)
• 100 克面粉
• 植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做烩饭底料

   使用藏红花高汤以通常的方式烹制烩饭。完成后，拌入帕尔马干酪。铺在托盘上并完全冷却——如果可能的话冷藏过夜。

   意大利调味饭在成型前必须完全冷且坚硬——热意大利调味饭太软而无法成型。

2. 2

   制作肉酱馅料

   锅中切碎呈棕色。加入帕萨塔，煮 30 分钟直至浓稠。最后5分钟加入豌豆。调味好。完全冷却。

3. 3

   塑造炸饭团

   取一把冷烩饭（约80克）。在手掌上压平。将一勺肉酱和 2-3 块马苏里拉奶酪放在中间。将米饭围在馅料周围，形成一个球。用力按压。

4. 4

   外套

   将每个球滚入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。用力按压涂层。

5. 5

   弗莱

   放入180°C的油中炸4-5分钟，直至全身呈金黄色。用纸巾沥干水分。食用前休息 2 分钟。

变化

• •

  Arancini al burro：里面充满了黄油、帕尔马干酪和马苏里拉奶酪——不含肉。

• •

  Arancini al pistacchio：西西里风格，配以开心果香蒜酱和斑点。

存储

煮熟的炸饭团可保存2天。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。油炸前冷冻最多 2 个月。

常见问题解答