炸饭团
西西里炒饭团配肉酱、豌豆和马苏里拉奶酪
关于这个食谱
炸饭团是西西里的标志性街头小吃，金黄的油炸烩饭球，中间夹着融化的奶酪，馅料是美味的肉酱。这些舒适的美食珍品在整个西西里岛乃至全世界都很受欢迎，代表了该岛充满活力的烹饪传统。 Arancini 植根于意大利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：arborio 米经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——arborio米饭的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 300 克阿博里奥稻米
- 150 克肉酱肉酱
- 100 克新鲜马苏里拉奶酪，切丁
- 80 克豌豆
- 100 克面包屑
- 600 毫升肉汤
步骤
- 1
做烩饭
用肉汤将烩饭煮至奶油状且有嚼劲。拌入豌豆。铺在烤盘上使其完全冷却。
- 2
成型球
用湿手将意大利饭团成杏子大小的球。用拇指压出一个小凹痕，然后填入肉酱、马苏里拉奶酪和豌豆。仔细密封。
- 3
面包炸饭团
将每个球滚入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。冷却至少 1 小时。
- 4
炸至金黄即可
将油加热至 350°F (175°C)。将炸饭团分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾吸干水分并趁热食用。
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专业提示
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完全冷却烩饭，更容易处理
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冷却形成的炸饭团——这样可以防止它们在油炸过程中散开
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用勺子填满，然后轻轻密封；马苏里拉奶酪不应该是可见的
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分批油炸，使油温保持一致
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采购您能找到的最新鲜的arborio 米——它是这道菜的风味支柱。
变化
- •
制作小炸饭团作为开胃菜，或制作大炸饭团作为主菜
- •
使用不同的馅料：蘑菇、火腿或全蔬菜肉酱
- •
与番茄酱一起食用
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
成型的面包屑炸饭团可在冰箱中保存长达 2 个月。冷冻后直接煎，加2-3分钟。
历史与起源
Arancini 的历史可以追溯到 10 世纪，当时阿拉伯统治者将稻米引入西西里岛。它们成为农民和旅行者的完美食物——便携、美味，并且由食品储藏室的主食制成。
常见问题解答
为什么我的炸饭团在煎的过程中会爆开？
油温太低，或者冷却时间不够。确保油温为 350°F，并且炸饭团充分冷却。
我可以用烘烤代替油炸吗？
是的，刷上油并在 400°F (200°C) 的温度下烘烤 20-25 分钟，但油炸会产生更酥脆的口感。
我可以提前做好炸饭团吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替 arborio 米饭？
如果很难找到乔木米，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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