Osso Buco 是一种典型的伦巴第炖菜，将小牛腿在番茄、白葡萄酒和蔬菜的美味组合中慢慢慢炖。肉变得难以置信的嫩，骨头中的骨髓增加了丰富性，明亮的格雷莫拉塔装饰提供了新鲜的酸度。 Osso Buco 植根于意大利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：2 英寸厚的小牛腿横截面经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小牛腿横截面的新鲜度、2英寸厚、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
用盐和胡椒调味小牛腿。将橄榄油放入大型荷兰烤箱中，每面煎 3-4 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，炒胡萝卜丁和芹菜直至变软，大约需要 5 分钟。倒入白葡萄酒，刮去褐色的碎片。
将小牛肉放回锅中。加入碎番茄和牛肉汤。将其放入 325°F (160°C) 的烤箱中小火煮 1.5 至 2 小时，盖上锅盖，焖煮 1.5 至 2 小时，直至肉变软。
将小牛肉移至盘中。从酱汁中撇去脂肪，如果需要的话，在炉子上减少脂肪。将酱汁倒在小牛肉上，上面撒上新鲜的 gremolata（欧芹碎、柠檬皮碎和大蒜）。
使用带有可见骨髓的小牛腿，以获得最大的丰富度
不要跳过灼烧步骤——它会产生浓郁的味道
慢炖使肉质变嫩；别着急
Gremolata 的亮度完美地穿透了浓郁的口感
采购最新鲜的小牛腿横截面，2 英寸厚，这是这道菜的风味支柱。
使用牛腱打造更坚固、更经济的版本
在炖菜中加入豌豆以增加甜味
与奶油玉米粥或意大利调味饭一起食用
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
这道菜在冰箱中最多可保存 4 天。事实上，一夜之间味道就会加深。轻轻地重新加热。
Osso Buco 起源于 18 世纪的伦巴第，很可能是米兰。它代表了该地区从头到尾烹饪的传统，充分利用动物的每一部分。
是的，烤小牛肉和炒蔬菜后，将所有东西放入慢炖锅中低火煮 6-8 小时。
那是骨髓，珍贵的美味！用特制的骨髓勺把它舀出来，涂在硬皮面包上。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到 2 英寸厚的小牛腿横截面，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
