牛膝

关于这个食谱

Osso Buco 是一种典型的伦巴第炖菜，将小牛腿在番茄、白葡萄酒和蔬菜的美味组合中慢慢慢炖。肉变得难以置信的嫩，骨头中的骨髓增加了丰富性，明亮的格雷莫拉塔装饰提供了新鲜的酸度。 Osso Buco 植根于意大利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：2 英寸厚的小牛腿横截面经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小牛腿横截面的新鲜度、2英寸厚、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 4 块小牛腿横截面，2英寸厚
• 400 毫升干白葡萄酒
• 400 毫升压碎的西红柿
• 300 毫升牛肉汤
• 2 整个胡萝卜，切丁
• 2 整个芹菜茎，切丁

步骤

1. 1

   煎小牛肉

   用盐和胡椒调味小牛腿。将橄榄油放入大型荷兰烤箱中，每面煎 3-4 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一锅中，炒胡萝卜丁和芹菜直至变软，大约需要 5 分钟。倒入白葡萄酒，刮去褐色的碎片。

3. 3

   炖菜

   将小牛肉放回锅中。加入碎番茄和牛肉汤。将其放入 325°F (160°C) 的烤箱中小火煮 1.5 至 2 小时，盖上锅盖，焖煮 1.5 至 2 小时，直至肉变软。

4. 4

   完成并装饰

   将小牛肉移至盘中。从酱汁中撇去脂肪，如果需要的话，在炉子上减少脂肪。将酱汁倒在小牛肉上，上面撒上新鲜的 gremolata（欧芹碎、柠檬皮碎和大蒜）。

变化

• •

  使用牛腱打造更坚固、更经济的版本

• •

  在炖菜中加入豌豆以增加甜味

• •

  与奶油玉米粥或意大利调味饭一起食用

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

这道菜在冰箱中最多可保存 4 天。事实上，一夜之间味道就会加深。轻轻地重新加热。

常见问题解答