卤肉饭（卤肉饭）是台湾最令人安慰和深情的菜肴——将小块的肥五花肉在由酱油、米酒、糖、八角和五种香料组成的深色芳香酱汁中炖几个小时，直到肉变得软嫩，酱汁变成有光泽、几乎呈凝胶状、味道浓郁的肉汁。一勺这种非凡的红烧肉配上一碗白米饭，配上红烧鸡蛋和腌芥菜，是台湾绝对的爽心美食。每个商店、奶奶和盒饭餐厅都有自己的版本。
服务 6
将五花肉块皮面朝下放入冷锅中。逐渐加热直至脂肪变浓，然后煎至浅金黄色。排出多余的脂肪。
加入炸葱（或将生葱煎至金黄色）。添加到猪肉中。
加入老抽、生抽、黄酒、糖、八角和五香。搅拌混合。
加水。煮沸，然后降至非常低的热量。盖上盖子煮1小时，期间不时搅拌。
加入去皮的煮鸡蛋。继续煮 45 分钟，直到猪肉变软，酱汁变黑、有光泽且变稠。
将猪肉和酱汁浇在米饭上。将鸡蛋切半并放在旁边。添加腌芥菜。与浇在所有东西上的炖汁一起食用。
带皮五花肉很重要——皮中的胶原蛋白使酱汁变稠，形成美丽的釉料。
炸青葱（亚洲商店有袋装）是一种合法的捷径，效果极佳。
这道菜一夜之间就得到了显着改善——如果可能的话，请在前一天做好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
有些版本添加了一块干陈皮以增加柑橘香味。
一些地区版本使用碎猪肉（粗肉末）代替五花肉——这样煮得更快。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏5天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。轻轻重新加热，如果酱汁凝固，则加入少量水。
卤肉饭一直存在争议——有些人认为它起源于中国福建省，由大陆人带到台湾；有些人认为它起源于中国福建省，并由大陆人带到台湾；其他人则断言这是台湾的独特发展。不管怎样，它已经成为台湾最受欢迎的食物之一，无论是在廉价的盒饭餐厅还是高档餐厅，早餐、午餐和晚餐都可以吃。它是台湾烹饪特色的典型菜肴之一。
猪肉至少需要1.5小时才能变软。 2小时效果更佳；有些版本要煮3个小时。酱汁应该有光泽且浓稠——如果很稀，则不盖锅盖煮最后 20 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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