卢柔凡
台湾卤肉饭——用大豆、米酒和八角慢慢炖肥猪肉，配上白米饭。
关于这个食谱
卤肉饭（卤肉饭）是台湾最令人安慰和深情的菜肴——将小块的肥五花肉在由酱油、米酒、糖、八角和五种香料组成的深色芳香酱汁中炖几个小时，直到肉变得软嫩，酱汁变成有光泽、几乎呈凝胶状、味道浓郁的肉汁。一勺这种非凡的红烧肉配上一碗白米饭，配上红烧鸡蛋和腌芥菜，是台湾绝对的爽心美食。每个商店、奶奶和盒饭餐厅都有自己的版本。
食材
服务 6
- 800 克五花肉(带皮，切成1厘米的方块)
- 5青葱(切成薄片，炸至金黄色——或者使用袋子里的炸葱)
- 4 汤匙黑酱油
- 2 汤匙生抽
- 3 汤匙绍兴黄酒
- 2 汤匙糖或冰糖
- 3八角茴香
- 0.5 茶匙五香粉
- 300 毫升水
- 6鸡蛋(煮熟，去皮)
- 600 克蒸白米饭(服务)
- 3 汤匙腌芥菜(服务)
步骤
- 1
渲染猪肉
将五花肉块皮面朝下放入冷锅中。逐渐加热直至脂肪变浓，然后煎至浅金黄色。排出多余的脂肪。
- 2
添加芳香剂
加入炸葱（或将生葱煎至金黄色）。添加到猪肉中。
- 3
添加酱料配料
加入老抽、生抽、黄酒、糖、八角和五香。搅拌混合。
- 4
加水并煮沸
加水。煮沸，然后降至非常低的热量。盖上盖子煮1小时，期间不时搅拌。
- 5
加入鸡蛋并继续
加入去皮的煮鸡蛋。继续煮 45 分钟，直到猪肉变软，酱汁变黑、有光泽且变稠。
- 6
发球
将猪肉和酱汁浇在米饭上。将鸡蛋切半并放在旁边。添加腌芥菜。与浇在所有东西上的炖汁一起食用。
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专业提示
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带皮五花肉很重要——皮中的胶原蛋白使酱汁变稠，形成美丽的釉料。
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炸青葱（亚洲商店有袋装）是一种合法的捷径，效果极佳。
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这道菜一夜之间就得到了显着改善——如果可能的话，请在前一天做好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些版本添加了一块干陈皮以增加柑橘香味。
- •
一些地区版本使用碎猪肉（粗肉末）代替五花肉——这样煮得更快。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏5天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。轻轻重新加热，如果酱汁凝固，则加入少量水。
历史与起源
卤肉饭一直存在争议——有些人认为它起源于中国福建省，由大陆人带到台湾；有些人认为它起源于中国福建省，并由大陆人带到台湾；其他人则断言这是台湾的独特发展。不管怎样，它已经成为台湾最受欢迎的食物之一，无论是在廉价的盒饭餐厅还是高档餐厅，早餐、午餐和晚餐都可以吃。它是台湾烹饪特色的典型菜肴之一。
常见问题解答
我应该把猪肉炖多久？
猪肉至少需要1.5小时才能变软。 2小时效果更佳；有些版本要煮3个小时。酱汁应该有光泽且浓稠——如果很稀，则不盖锅盖煮最后 20 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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