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帕尔马干酪奶油饺子 — Bottura 启发
手卷肉饺子，配上浓郁的帕尔马干酪奶油——这是对 Massimo Bottura 对摩德纳传统的热爱的致敬。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyPrep
90 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
登录后评分#面食#意大利语
手卷肉饺子，配上浓郁的帕尔马干酪奶油——这是对 Massimo Bottura 对摩德纳传统的热爱的致敬。
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italy这道菜的灵感源自主厨马西莫·博图拉 (Massimo Bottura) 毕生对艾米利亚-罗马涅美食的热爱以及他的哲学：“传统不是对灰烬的崇拜，而是对火的保存。” brodo（肉汤）中的饺子是经典的摩德纳菜肴；这个版本使用了陈年的帕尔马干酪奶油，与 Bottura 标志性的“帕尔马干酪的五个时代”菜肴相呼应。意大利面是手工折叠在猪肉和摩泰台拉馅料周围，然后轻轻水煮，配上天鹅绒般的帕尔马干酪奶油，让奶酪闪闪发光。这是专为家庭厨师准备的豪华餐厅品质菜肴，而不是任何 Osteria Francescana 菜单项的复制品。
服务 4
将面粉堆在干净的表面上。在中心挖一个洞，打入鸡蛋和蛋黄。用叉子搅拌，逐渐拉入面粉。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。用塑料包裹并休息 30 分钟。
面团摸起来应该像一个刚弹起来的橡皮球——柔滑但坚硬。
将猪肉放入小锅中，加入黄油炒 5 分钟，直至熟透。冷却，然后将熟香肠和火腿放入食品加工机中搅拌直至光滑。加入 50 克帕尔马干酪、肉豆蔻和盐调味。
将面团通过面条机擀至 7 档（非常薄）。切成4厘米见方。在每个中间放少量馅料，折叠成三角形，然后缠绕在指尖上，并将两端捏在一起，形成经典的环形。
将平底锅中的奶油轻轻加热至小火慢炖。关火，加入剩余的 50 克 Parmigiano-Reggiano 搅拌至光滑丝滑。用白胡椒调味。保持温暖。
将意大利饺子放入加了盐的沸水中煮 3-4 分钟，直至其浮起来且意大利面变软。轻轻沥干。
将一池帕尔马干酪舀到每个热盘子上。将意大利饺子放在上面。最后撒上磨碎的帕尔马干酪和几滴陈年香醋（如果有的话）。
使用您能负担得起的最好的帕马森雷吉亚诺——陈酿 24 个月以上是理想的选择。
饺子冷冻得很漂亮——做两批，冷冻在托盘上，然后装袋。
如果面团在成型时破裂，请在折叠前用水轻轻刷一下。
布罗多饺子：用清澈的阉鸡汤代替奶油——这是最传统的摩德纳版本。
五种奶酪变种：将帕尔马干酪与陈年佩科里诺奶酪、丰蒂纳奶酪、塔莱吉奥奶酪和斯特拉基诺奶酪混合，实现 Bottura 的“多年龄奶酪”概念。
未煮熟的意大利饺子：平放在托盘上冷冻，然后装入袋子中，最多可保存 3 个月。煮熟：最好立即食用。
饺子起源于博洛尼亚和摩德纳，这两个城市都拥有这道菜。传说该形状的灵感来自维纳斯的肚脐。博图拉在他的整个职业生涯中重新诠释了艾米利亚经典，最著名的是他的“帕尔马干酪的五个时代”——一个盘子里有五种质地的奶酪。
是的——来自意大利熟食店的优质新鲜意大利饺子会带来非常好的效果。帕尔玛奶油酱是这里的明星。
此食谱是我们对 Massimo Bottura 在其整个职业生涯中所倡导的摩德纳面食传统的原创诠释。它不是 Osteria Francescana 任何菜单项的复制品。
这是我们对摩德纳传统 Bottura 冠军的家乡诠释——使用方便的 Parmigiano-Reggiano 奶油，而不是 Osteria Francescana 供应的多龄奶酪解构。技术原理（烤米饭——等等，那是意大利调味饭——意大利饺子：薄意大利面，紧圈，温和的水煮）是相同的。
来自摩德纳的 Lambrusco di Sorbara 是典型的搭配——清淡、略带气泡、单宁含量低。对于非起泡酒，年轻的桑娇维塞很有效。避免浓红色；它们压倒了精致的馅料。
是的——提前 4 小时将它们折叠起来，放在撒了面粉的托盘上，用保鲜膜冷藏，或者放在托盘上冷冻，然后装入袋子中，可保存最多 3 个月。从冷冻状态开始煮，煮沸时间增加 90 秒。
每份 (280g) · 4 总份量
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