沙拉三明治

关于这个食谱

沙拉三明治是黎巴嫩炸鹰嘴豆馅饼，由干鹰嘴豆（非罐装）制成，与香草、香料和面粉混合，然后油炸至外皮金黄酥脆，中心呈亮绿色，略带奶油味。沙拉三明治是黎巴嫩街头美食的瑰宝，代表着黎巴嫩最好的素食烹饪。

食材

服务 12

• 2 cups干鹰嘴豆，浸泡过夜
• 1/2 cup新鲜欧芹，切碎
• 1/4 cup新鲜香菜，切碎
• 1/4 cup葱，切碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1 tbsp小茴香粉
• 1 tbsp香菜末
• 1/2 tsp辣椒
• 1/2 cup面粉
• 1 tsp泡打粉
• 1 tsp盐
• 煎炸用油

步骤

1. 1

   沥干并沥干

   将鹰嘴豆浸泡过夜，沥干水分，然后拍干。

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   工艺流程

   将鹰嘴豆与香草、大蒜和香料一起放入食品加工机中搅拌，直至粗粉稠度（不是糊状）。

3. 3

   绑定

   添加面粉、泡打粉和盐。脉冲直至混合物在挤压时粘在一起。

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   成型并煎炸

   做成肉饼。在 170°C 下煎约 4-5 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   发球

   将皮塔饼与芝麻酱、生菜和番茄一起食用。

变化

• •

  添加辣哈里萨辣酱加热。

• •

  烘烤而不是油炸以获得更清淡的版本。

存储

将煮熟的沙拉三明治冷藏最多 3 天。通过油炸重新加热。

常见问题解答