沙拉三明治是黎巴嫩炸鹰嘴豆馅饼，由干鹰嘴豆（非罐装）制成，与香草、香料和面粉混合，然后油炸至外皮金黄酥脆，中心呈亮绿色，略带奶油味。沙拉三明治是黎巴嫩街头美食的瑰宝，代表着黎巴嫩最好的素食烹饪。
服务 12
将鹰嘴豆浸泡过夜，沥干水分，然后拍干。
千万不要煮鹰嘴豆——沙拉三明治的结构是生吃的。煮熟的或罐装的鹰嘴豆在油炸锅中变成糊状。
将鹰嘴豆与香草、大蒜和香料一起放入食品加工机中搅拌，直至粗粉稠度（不是糊状）。
添加面粉、泡打粉和盐。脉冲直至混合物在挤压时粘在一起。
冰箱里的其余部分是防止沙拉三明治在油中分解的最便宜的保险。
做成肉饼。在 170°C 下煎约 4-5 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
太凉的油会使沙拉三明治变得油腻；太凉的油会使沙拉三明治变得油腻。太热会在中心煮熟之前烧焦外壳。在这里，温度计是物有所值的。
将皮塔饼与芝麻酱、生菜和番茄一起食用。
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使用干鹰嘴豆，而不是罐装鹰嘴豆——区别至关重要。
不要过度混合，否则沙拉三明治会变得又稠又油腻。
在成型前将混合物冷却至少 30 分钟，以便肉饼在油中粘在一起。
将油稳定在 170°C 并小批量煎炸——拥挤会降低温度并产生油腻的沙拉三明治。
在混合物中加入一汤匙芝麻，或将肉饼卷入其中，以获得额外的松脆和坚果味。
添加辣哈里萨辣酱加热。
烘烤而不是油炸以获得更清淡的版本。
烤沙拉三明治：在肉饼上刷上油，在 200°C 的温度下烘烤，翻转一次——颜色更轻，但不太脆。
特级香草绿色沙拉三明治：将欧芹和香菜加倍，并添加一把新鲜莳萝，形成深绿色的面包屑。
将煮熟的沙拉三明治冷藏最多 3 天。通过油炸重新加热。
沙拉三明治几乎在黎巴嫩和整个阿拉伯世界的每个街角都有售，是黎凡特最重要的食物之一。
混合物太湿。使用干燥、沥干的鹰嘴豆，不要添加液体。
是的，调整了预期。在成型的肉饼上刷上大量油，在 200°C 下烘烤约 25 分钟，中途翻转，或在 190°C 下气炸 12-14 分钟。你会得到令人愉悦的金黄色外皮，但不会像油炸沙拉三明治那样酥脆——代价是用的油要少得多。
绿色来自鹰嘴豆基料中磨碎的大量新鲜欧芹、香菜和葱——这是制作精良的黎凡特沙拉三明治的标志，而不是食用色素。淡米色的内饰通常表明香草的手很少，这也意味着味道较少，质地较干燥。
经典是 tarator：将芝麻酱与柠檬汁、大蒜和水一起搅拌，直至可倾倒并呈奶油状。在三明治中，它与腌萝卜、番茄、黄瓜和薄荷一起加入。一些供应商会为想要加热和冲味的顾客添加少许辣椒酱或 toum（黎巴嫩蒜酱）。
每份 (100g) · 12 总份量
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