Bramboráčky（捷克土豆煎饼）
捷克土豆煎饼——粗磨碎的土豆、鸡蛋、大蒜和马郁兰在猪油中煎至边缘金黄酥脆。简单、令人上瘾的捷克市场街头小吃。
关于这个食谱
Bramboráčky 是捷克语中的 rosti 或 latkes，但具有独特的特点：质地较粗糙（土豆没有完全榨干），大蒜和干马郁兰味道浓郁，传统上用猪油而不是油煎炸。它们在捷克圣诞市场（vánoční trhy）、乡村酒吧和家里作为快餐被当作街头食品食用。大蒜的味道并不淡——bramboráčky 应该闻起来很浓烈。它们可以直接食用，搭配酸奶油、简单的沙拉，或者按照捷克市场的传统，用纸包裹起来。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮的)
- 2鸡蛋
- 3 汤匙普通面粉
- 3蒜瓣(切碎或压榨)
- 1 茶匙干马郁兰
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 100 克猪油或植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
磨碎土豆
在刨丝器较粗的一侧将土豆磨碎。用干净的茶巾挤出大约一半的水分——保持混合物稍微湿润，而不是完全干燥。
- 2
混合
将磨碎的土豆与鸡蛋、面粉、大蒜、马郁兰、盐和胡椒混合。搅拌均匀。
- 3
弗莱
在煎锅中用中高火加热猪油。倒入大勺混合物，压平至 1 厘米厚。每面煎 3-4 分钟，直至边缘呈深金黄色且酥脆。
不要太早翻转——在翻转之前让底部完全凝固并变脆。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。立即与酸奶油或简单的黄瓜沙拉一起食用。
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专业提示
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大蒜的数量在设计上就很大——没有大蒜的布兰博拉奇基只是土豆煎饼。
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猪油的味道最正宗，口感最酥脆；植物油是一个很好的替代品。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将磨碎的烟熏奶酪添加到混合物中以获得更丰富的版本
- •
上面放上酸菜和酸奶油——传统的捷克组合
- •
捷克派对上提供的较小版本（一口大小）
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
立即吃——它们很快就会湿透。未煮熟的混合物冷藏 1 小时（马铃薯氧化）。
历史与起源
自 18 世纪马铃薯种植遍布波西米亚和摩拉维亚以来，Bramboráčky 就一直是捷克烹饪的一部分。它们与奥匈帝国时代的圣诞市场传统有关——布拉格的圣诞市场自 19 世纪起就开始出售它们。
常见问题解答
为什么捷克土豆煎饼使用马郁兰而其他人则不使用？
马郁兰 (majoránka) 是捷克的标志性药草——它出现在整个捷克烹饪中的 svíčková、guláš、猪肉菜肴和土豆制品中。它的味道比牛至更温和、更甜，并且与土豆和大蒜特别相配。它在捷克烹饪中的突出地位可以追溯到中世纪修道院的药草园。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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