Vepřo Knedlo Zelo——字面意思是“猪肉、饺子、卷心菜”——是捷克非官方的国菜。慢烤的脆皮猪肩肉搭配松软的面包饺子 (knedlíky) 和浓郁的红烧酸菜。这个周日的盛宴已经为捷克几代人的家庭餐桌增光添彩，并且仍然是传统波西米亚烹饪的核心。
服务 4
在皮肤上划痕，用香菜、大蒜和盐擦拭。休息 30 分钟。
将猪肉在200°C下烤30分钟，然后在160°C下烤1.5小时。如果锅干了，加一点水。在 220°C 下喷射最后 15 分钟，使皮肤变脆。
用少许脂肪将洋葱煮至变软。加入酸菜和糖。加入少许猪肉汁和 100 毫升水，焖 20 分钟。
将面包块与鸡蛋、牛奶和面粉混合成坚硬的粘性面团。分成两根圆木，直径约6厘米。放入盐水中煮20分钟。切成圆片。
将猪肉切片，配上饺子和红烧酸菜。用勺子把锅里的汁浇在所有东西上。
在皮肤上深深地刻划以获得最佳的裂纹效果。
饺子面团应该很软——不要加太多面粉。
在炖菜中加入一些酸菜盐水可以增加味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用五花肉代替肩肉，这样会更脆。
在酸菜炖菜中加入少许捷克黑啤酒。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩菜可冷藏3天。饺子最好通过蒸或微波炉加水重新加热。
自中世纪以来，Vepřo Knedlo Zelo 一直是波西米亚美食的支柱，并在 19 世纪捷克民族复兴运动期间被编纂为国菜。
Knedlíky 是捷克面包饺子——一种柔软的淀粉面，由面包、鸡蛋和面粉制成，煮熟后切成圆木形状，然后切片。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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