波维洛韦·克内德利基
捷克甜饺子，里面填满李子酱，卷上烤面包屑和黄油——一种传统甜点。
关于这个食谱
Povidlové knedlíky（李子果酱饺子）是捷克美食中最令人心旷神怡的甜点之一——柔软、枕头般的土豆饺子，里面填满浓稠的李子黄油（povidla），煮至漂浮，然后卷入烤黄油面包屑中，撒上糖粉。它们在捷克烹饪中占有独特的地位，作为午餐时的甜味主菜，而不仅仅是甜点。
食材
服务 4
- 500 克粉状土豆(趁热煮饭)
- 200 克普通面粉
- 1鸡蛋
- 0.5 茶匙盐
- 150 克李子黄油（povidla）(或浓稠的李子酱)
- 100 克面包屑
- 60 克黄油
- 3 汤匙糖粉
- 1 茶匙肉桂粉
步骤
- 1
做面团
趁土豆还热的时候，将土豆米与面粉、鸡蛋和盐混合。轻轻揉捏直至形成柔软的面团——不要揉过度。
- 2
吐司面包糠
在锅中融化黄油。将面包屑烤至金黄并散发出香味。放在一边。
- 3
包饺子
将一部分面团放在手掌上压扁。将 1 茶匙李子黄油放在中间。将面团包裹起来，然后擀成光滑的球。
- 4
煮沸
将饺子放入加盐的沸水中煮10-12分钟。当它们漂浮并已经漂浮了 3 分钟时，它们就准备好了。
- 5
涂层和服务
将热饺子放入涂有黄油的面包屑中。撒上糖粉和肉桂粉。立即上菜。
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专业提示
- →
土豆面团不能揉得太过——它会变得有弹性和坚韧。
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把饺子包紧——任何裂缝都会让果酱漏到水里。
- →
李子黄油（povidla）比果酱浓稠得多；如果使用的话，将普通果酱煮至非常稠。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
夏季版本可填入新鲜草莓酱。
- •
使用夸克 (tvaroh) 代替李子黄油来制作奶油干酪馅料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。未煮熟的饺子可以在煮之前冷藏几个小时。
历史与起源
自 16 世纪以来，红薯或面包饺子一直是捷克的主食。 Povidlové knedlíky 在周五午餐时作为传统主菜（不仅仅是甜点）食用，与捷克家庭烹饪有着密切的联系。
常见问题解答
在哪里可以找到李子黄油？
东欧杂货店出售捷克或斯洛伐克的 povidla。或者，也可以将商店购买的李子果酱小火煮 10 分钟，直至变得非常浓稠。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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