Kulajda（波西米亚蘑菇汤）

关于这个食谱

Kulajda 是捷克最具特色的汤之一：奶油味，微酸，由土豆、野蘑菇、莳萝和少许醋制成，上面放一个荷包蛋，荷包蛋的蛋黄流入汤中。它来自波西米亚南部的农舍厨房，那里采摘的蘑菇、奶制品和醋的组合赋予了它较长的保质期和复杂的风味。

食材

服务 4

• 300 克混合蘑菇(牛肝菌、牡蛎、纽扣 — 切片)
• 400 克土豆(去皮，切小块)
• 1 中洋葱(切碎的)
• 30 克黄油
• 1.2 升蔬菜高汤(或鸡汤)
• 200 毫升双倍奶油
• 100 毫升牛奶
• 30 克普通面粉
• 1 汤匙白葡萄酒醋(或品尝)
• 1 汤匙新鲜莳萝(切碎，加上额外的)
• 1 茶匙香菜种子
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1月桂叶
• 4鸡蛋(偷猎)
• 白醋，用于偷猎

步骤

1. 1

   炒洋葱和蘑菇

   在一个重锅中融化黄油。将洋葱煮 6 分钟直至变软。加入蘑菇，煮 8 分钟，直至蘑菇放出水并呈棕色。

2. 2

   添加芳香剂

   添加香菜、月桂叶和糖。搅拌 1 分钟。

3. 3

   煮碱

   添加高汤和土豆。盐。煮 18 分钟直至土豆变软。

4. 4

   制作浆料

   将面粉搅入冷牛奶中。倒入锅中，搅拌。煮5分钟——汤变稠。

5. 5

   奶油和饰面

   拌入奶油。添加醋（从 1/2 汤匙开始，根据口味添加更多 - 应该有淡淡的酸味）。拌入莳萝和胡椒。调整盐。

6. 6

   荷包蛋

   将一锅水煮沸。加一点醋。将鸡蛋打入旋转的水中，一次一个。煮 3 分钟，得到流状蛋黄。

7. 7

   发球

   将汤盛入碗中。在每个上面放一个荷包蛋。撒上莳萝。和面包一起吃。

变化

• •

  添加80克腌黄瓜丁以增加味道

• •

  使用酸奶油代替双奶油以获得更浓郁的味道

• •

  添加 200 克煮熟、切碎的野生蘑菇（鸡油菌、羊肚菌），制成豪华版

存储

汤冷藏4天。总是煮新鲜的鸡蛋。

常见问题解答