索马里哈尔瓦不同于世界上任何其他糖果——一种浓稠、有光泽、几乎像凝胶的糖果，在酥油的作用下闪闪发光，色彩闪烁。将糖、玉米淀粉、水和酥油与小豆蔻、肉豆蔻和玫瑰水一起用小火煮长达一个小时，同时不断搅拌，结果是一种浓郁、甜甜的美味佳肴，可以切成方块或用勺子舀起来。哈尔瓦 (Halwa) 与索马里的庆祝活动密不可分——它在婚礼、开斋节、出生和任何欢乐场合供应，是向世界各地侨民社区出口最多的索马里食品之一。
服务 20
将玉米粉与 400 毫升冷水放入碗中，搅拌至完全光滑，无结块。放在一边。
在一个大厚底锅中，将糖和剩余的 400 毫升水混合。用中高火加热，搅拌直至糖溶解，然后煮沸。
将热量降低至中低。将玉米粉浆缓慢、稳定地倒入糖浆中，同时用木勺或硅胶抹刀不断搅拌。
当混合物开始变稠时（约 10 分钟），一次加入一汤匙酥油，每次添加后搅拌直至完全吸收。这个过程需要耐心。
继续小火搅拌 60-75 分钟。当哈瓦从锅的两侧拉开成光滑的团块并滴入少量到冷盘上牢固凝固时，哈瓦就准备好了。
加入小豆蔻、肉豆蔻、玫瑰水、藏红花液和食用色素（如果使用）。再煮 5 分钟。
倒入涂有油脂的盘子中，并抹平顶部。撒上烤芝麻或开心果。在切成方块之前让其完全冷却。
永远不要停止搅拌——即使离开一分钟，也有燃烧和结块的风险。
使用大而重的锅以防止烧焦。
煮的时间越长，最终的质地就越坚硬。
酥油的质量非常重要——使用你能买得起的最好的。
添加切碎的开心果和玫瑰花瓣，以获得更具装饰性的效果。
使用红糖可以获得更深、更像太妃糖的味道。
一些索马里沿海家庭在酥油中添加少量芝麻油。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将 halwa 放入密封容器中，在室温下可保存最多 1 周，或冷藏最多可保存 3 周。不要冻结。
索马里哈瓦被认为是通过古代阿拉伯和波斯的贸易联系到达非洲之角的，与中东和南亚哈瓦有明显的相似之处。几个世纪以来，索马里厨师使用玉米淀粉而不是粗面粉或芝麻开发了自己独特的食谱，创造了一种独特的弹性、宝石般的甜点，在世界其他地方没有精确的同类产品。
当玉米粉浆添加太快或温度太高时会形成结块。缓慢加入浆料，同时不断搅拌，并保持中低热量。
将少量滴到冷板上。它应在 30 秒内牢固凝固并且不会散开。如果它仍然是液体，请继续烹饪。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (60g) · 20 总份量
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