索马里 Halwa – 甜胶状甜点

关于这个食谱

索马里哈尔瓦不同于世界上任何其他糖果——一种浓稠、有光泽、几乎像凝胶的糖果，在酥油的作用下闪闪发光，色彩闪烁。将糖、玉米淀粉、水和酥油与小豆蔻、肉豆蔻和玫瑰水一起用小火煮长达一个小时，同时不断搅拌，结果是一种浓郁、甜甜的美味佳肴，可以切成方块或用勺子舀起来。哈尔瓦 (Halwa) 与索马里的庆祝活动密不可分——它在婚礼、开斋节、出生和任何欢乐场合供应，是向世界各地侨民社区出口最多的索马里食品之一。

食材

服务 20

• 500 克白糖
• 120 克玉米粉（玉米淀粉）
• 800 毫升水，分
• 150 克酥油
• 1.5 茶匙小豆蔻，地面
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉，磨碎的
• 1 汤匙玫瑰水（可选）
• 0.5 茶匙藏红花丝，溶解在2汤匙热水中
• 60 克烤芝麻或切碎的开心果，装饰
• orange食用色素（传统 - 可选）

步骤

1. 1

   准备玉米粉浆

   将玉米粉与 400 毫升冷水放入碗中，搅拌至完全光滑，无结块。放在一边。

2. 2

   制作糖浆

   在一个大厚底锅中，将糖和剩余的 400 毫升水混合。用中高火加热，搅拌直至糖溶解，然后煮沸。

3. 3

   合并并开始搅拌

   将热量降低至中低。将玉米粉浆缓慢、稳定地倒入糖浆中，同时用木勺或硅胶抹刀不断搅拌。

4. 4

   逐渐加入酥油

   当混合物开始变稠时（约 10 分钟），一次加入一汤匙酥油，每次添加后搅拌直至完全吸收。这个过程需要耐心。

5. 5

   低火慢煮

   继续小火搅拌 60-75 分钟。当哈瓦从锅的两侧拉开成光滑的团块并滴入少量到冷盘上牢固凝固时，哈瓦就准备好了。

6. 6

   添加调味料和颜色

   加入小豆蔻、肉豆蔻、玫瑰水、藏红花液和食用色素（如果使用）。再煮 5 分钟。

7. 7

   设定并上菜

   倒入涂有油脂的盘子中，并抹平顶部。撒上烤芝麻或开心果。在切成方块之前让其完全冷却。

变化

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  添加切碎的开心果和玫瑰花瓣，以获得更具装饰性的效果。

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  使用红糖可以获得更深、更像太妃糖的味道。

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  一些索马里沿海家庭在酥油中添加少量芝麻油。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将 halwa 放入密封容器中，在室温下可保存最多 1 周，或冷藏最多可保存 3 周。不要冻结。

常见问题解答