Bariis Iskukaris——索马里五香米饭

关于这个食谱

Bariis iskukaris（字面意思是“混合米饭”）是索马里美食中的瑰宝，在婚礼、开斋节庆祝活动以及招待客人时供应。浓郁的芳香来自 xawaash——一种由小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂和黑胡椒混合而成的索马里香料混合物——在加入米饭之前先在酥油中与焦糖洋葱一起绽放。独特添加短粉丝意大利面，烤至金黄色，增添质感和坚果味。葡萄干提供甜味，有时香蕉也作为配菜。

食材

服务 6

• 500 克长粒印度香米
• 3 汤匙酥油或植物油
• 2 大洋葱，切成薄片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 50 克粉丝意大利面，切成2厘米的块
• 60 克葡萄干
• 2 茶匙小茴香，地面
• 1 茶匙香菜，地面
• 1 茶匙小豆蔻，地面
• 0.5 茶匙肉桂粉、地面
• 0.25 茶匙丁香，地面
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙黑胡椒，磨碎
• 900 毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙盐
• 1 大番茄，磨碎

步骤

1. 1

   将米洗净并浸泡

   用冷水冲洗印度香米，直至水清澈。用冷水浸泡20分钟，然后沥干。

2. 2

   焦糖洋葱

   在一个大而重的锅中用中火加热酥油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。加入大蒜，再煮 2 分钟。

3. 3

   烤意大利面

   将洋葱推到锅的两侧。将碎粉丝放入中间，然后搅拌，直至面包呈金黄色，大约需要 3 分钟。

4. 4

   让香料绽放

   添加小茴香、香菜、小豆蔻、肉桂、丁香、姜黄和黑胡椒。拌入洋葱和意大利面混合物，煮 1 分钟直至散发香味。

5. 5

   加入番茄和米饭

   加入磨碎的番茄，煮 3 分钟。加入沥干的米饭，搅拌，使每一粒米都裹上五香油。

6. 6

   煮米饭

   倒入热汤，加入盐和葡萄干。煮沸，然后将热量降至最低设置。盖紧盖子，煮 18-20 分钟，不要打开盖子。

7. 7

   休息和蓬松

   从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。揭开盖子并用叉子轻轻地弄松。与炖肉和香蕉一起放在一个大盘子上。

变化

• •

  食用前在上面加一层焦糖洋葱。

• •

  在烹饪的最后 5 分钟加入冷冻豌豆。

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  使用羊肉高汤，味道更浓郁、肉味更浓。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中加入几汤匙水重新加热。

常见问题解答