Suqaar——索马里五香肉和蔬菜

关于这个食谱

Suqaar 是索马里烹饪中用途最广泛、制作最广泛的菜肴之一——将肉丁（牛肉、羊肉或骆驼）与洋葱、辣椒、西红柿和 xawaash 香料混合快速炒熟，不到 30 分钟即可完成。它在索马里相当于炒菜，可以在一天中的任何一餐中食用，通常作为早餐与canjeero和shaah（五香茶）一起食用。小而均匀的肉丁确保快速烹饪，同时保留多汁，并且这道菜可以无限地适应手头的任何蔬菜。

食材

服务 4

• 500 克瘦牛肉或羊肉，切成1厘米的丁
• 3 汤匙植物油
• 1 大洋葱，切丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 整个青椒，切丁
• 2 中西红柿，切丁
• 1 中西葫芦/西葫芦，切丁
• 1 中土豆，去皮并切丁
• 2 茶匙xawaash混合香料（或1茶匙小茴香+0.5茶匙香菜+0.5茶匙小豆蔻）
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 1 把新鲜香菜叶

步骤

1. 1

   把肉煎一下

   在大煎锅或炒锅中用高火加热油直至冒烟。将肉丁单层放入，不要搅拌 2 分钟，直至一侧变成棕色。搅拌并再煮 2 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   将洋葱和大蒜软化

   在同一锅中加入洋葱，中高火煮 5 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。

3. 3

   添加香料

   添加 xawaash、姜黄和黑胡椒。搅拌并煮 30 秒。

4. 4

   加入土豆和辣椒

   加入土豆丁和青椒。煮 5-7 分钟，经常搅拌，直到土豆开始变软。

5. 5

   加入西红柿和西葫芦

   拌入西红柿和西葫芦。煮 4-5 分钟直至变软。

6. 6

   合并并完成

   将烤好的肉放回锅中。将所有东西搅拌在一起，煮 2 分钟。调好盐，撒上新鲜香菜。立即与canjeero 或米饭一起食用。

变化

• •

  使用鸡胸肉来做清淡的版本。

• •

  添加玉米粒和胡萝卜丁，以增加颜色和甜味。

• •

  为最传统的索马里美食制作骆驼肉。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。在锅中用高温重新加热，并撒上油。

常见问题解答