Jeyuk Bokkeum（韩式辣炒猪肉）

关于这个食谱

Jeyuk bokkeum 是韩国最受欢迎的周末晚餐——将切成薄片的五花肉在辣椒酱、辣椒酱、大蒜、生姜、酱油和芝麻油的浓稠酱中短暂腌制，然后用洋葱、葱和少许糖以极高的热量快速油炸，直到边缘焦糖化成粘稠的红色漆。这是无数工人午餐盒 (dosirak) 和文食 (韩式快餐) 店里的标准“套餐”，配有米饭、煎蛋、包裹用的新鲜生菜叶和一份泡菜。诀窍是将五花肉切成非常薄的薄片（小于3毫米），因此它在90秒内煮熟，并且腌料上釉而不会燃烧 - 部分解冻的冷冻五花肉比新鲜的五花肉更容易切成这么薄的薄片。

食材

服务 4

• 600 克五花肉，切成3毫米薄（或肩肉，部分冷冻以便于切片）
• 3 汤匙gochujang（韩国红辣椒酱）
• 2 汤匙gochugaru（韩国红辣椒片）
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙米酒（味醂或清酒）
• 2 汤匙糖（或蜂蜜）
• 6 瓣大蒜，磨碎
• 1 拇指新鲜生姜，磨碎
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 大黄洋葱，切成厚楔形
• 4葱，4厘米长
• 1 小青辣椒，切片（可选，为了增加热量）
• 2 汤匙中性油，用于烹饪
• 1 汤匙烤芝麻，完成
• 蒸米饭，生菜叶，煎鸡蛋，泡菜，即可食用

步骤

1. 1

   做腌料

   在碗中将辣椒酱、辣椒酱、酱油、米酒、糖、磨碎的大蒜、磨碎的生姜和芝麻油混合成光滑的红色糊状物。

2. 2

   腌制猪肉

   将猪肉片加入腌料中，充分搅拌，直至每片猪肉都涂上红色。在室温下静置 15 分钟（或冷藏最多 2 小时）。

3. 3

   将锅加热

   将一个大煎锅、炒锅或铸铁锅用最高火加热整整 2 分钟——它必须非常热才能适当焦糖化。添加中性油。

4. 4

   烧肉

   将腌制好的猪肉单层添加（如果需要，分两批进行）。静置 90 秒，形成外壳，然后用力炒 2 分钟，直至边缘烧焦，腌料变成粘稠的釉料。

5. 5

   添加洋葱

   将猪肉推到一侧。将洋葱块添加到清理的地方。煎 90 秒，直至边缘稍微变黑。然后把所有东西都扔在一起。

6. 6

   最后撒上葱和辣椒

   添加葱和青辣椒片（如果使用）。再搅拌 60 秒——洋葱和葱应该变软，不会枯萎成糊状。

7. 7

   检查调味料

   味道——应该是甜的、辣的、蒜味的、咸味的。如果需要的话，可以加一点酱油或少许糖来调整。

8. 8

   板材

   倒在盘子上。撒上大量烤芝麻。立即上桌，配上一碗米饭，上面放一个煎鸡蛋，包上新鲜的生菜或生菜叶，旁边放上泡菜。

变化

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  Ojingeo jeyuk bokkeum — 在猪肉中加入 200 克鱿鱼片，这是首尔酒吧的经典海鲜猪肉组合。

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  Cheese Jeyuk bokkeum — 将切片马苏里拉奶酪融化在平底锅中的成品猪肉上，宿舍风格。

• •

  生菜卷 (ssam) — 将小片米饭、生大蒜和包饭包在餐桌上的生菜叶中。

存储

冷藏3天。在热干锅中重新加热，使边缘重新酥脆——切勿使用微波炉（它会蒸汽并破坏釉料）。

常见问题解答