四川智利蒜蓉肉碎盖饭

关于这个食谱

这碗饭的风味骨干源自担担面和四川麻婆风味的烹饪：用大蒜和豆瓣酱将猪肉末炸至酥脆，最后淋上一勺辣椒油和麻辣的四川花椒。它不是面条，而是搭配米饭，将经典的街边摊风味变成了快速、简单的米饭碗。 最重要的技术是正确地渲染猪肉：应该用猪肉本身的脂肪煎炸，直到边缘变脆并变成深棕色，这使得这道菜具有浓郁的咸味，而不是煮熟的平淡味道。豆瓣酱在这里是不容谈判的——它是一种发酵的蚕豆和智利酱，既能提供盐分，又能提供仅酱油无法复制的浓郁鲜味。 撒在上面的腌芥菜（酸菜或榨菜）增添了浓郁的嘎吱声，打破了浓郁的口感，这是四川烹饪中脂肪、辛辣元素与酸或脆的东西之间常见的对比。

食材

服务 3

• 300 克碎猪肉
• 2 汤匙植物油
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙豆瓣酱(郫县豆瓣酱)
• 1 汤匙生抽
• 1 茶匙黑酱油
• 1 茶匙糖
• 0.5 茶匙四川花椒粉
• 2 汤匙智利油(有沉淀物，再加上更多的味道)
• 0.33 杯炸菜或酸菜(切碎的腌芥菜)
• 3 杯蒸茉莉香米(用于服务)
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   渲染猪肉

   在炒锅或平底锅中用中高火加热油。加入碎猪肉，将其打碎，煮 5-6 分钟，直至边缘变脆并呈深棕色。

2. 2

   添加芳香剂

   把猪肉推到一边，在空出的空间里加入大蒜和豆瓣酱，炒30秒，直到酱香、油呈红色，然后拌入猪肉中。

3. 3

   季节

   加入生抽、老抽、糖和花椒粉。炒1分钟，使其混合均匀。

4. 4

   最后加入智利油

   从火上移开，加入智利油搅拌调味。

   关火后加入智利油，这样可以保持其明亮的颜色并且不会烧焦。

5. 5

   组装碗

   将热米饭盛入碗中，上面撒上猪肉混合物，撒上腌芥菜和葱，即可食用。

变化

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  何も要求されません。

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  Sebze hat die 版本 noch nicht gelesen，bevor er mit der Arbeit begonnen hat。

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存储

将猪肉混合物与大米分开冷藏最多 3 天。在平底锅中用中火重新加热，并加水；与微波炉相比，猪肉可以更好地保持其质地。

常见问题解答