北京烤鸭是中国最著名的菜肴，自 15 世纪明朝起就出现在皇家宴会上。标志性的脆皮——通过将鸭子风干并涂上麦芽糖釉来实现——就是重点。肉是次要的，而脆皮是最上等的美味。
服务 4
清洁鸭腔。用手指将皮肤与乳房分开，小心不要撕裂。用八角茴香和肉桂填充空腔。将脖子系紧。将其放在托盘上的架子上，不加盖地放入冰箱中 24-48 小时，以使皮肤干燥。
风干步骤是不可协商的。湿皮会蒸汽而不是酥脆。
将麦芽糖、酱油、醋和五香粉与2汤匙开水混合。把鸭子全身刷一遍，刷到每一个折痕。不盖盖子放回冰箱4小时。重复上光 2-3 次。
将烤箱预热至 220°C。将鸭胸朝上放在烤架上的托盘上。烤25分钟。降低至 180°C，再烘烤 50-60 分钟，翻转两次，直到表皮呈深桃花心木色，轻敲时会发出裂纹。
休息15分钟。首先将皮肤切成碎片进行雕刻——这是珍贵的部分。然后将肉分别切片。
将煎饼放入蒸锅中加热。每位客人都自己制作：在煎饼上涂上海鲜酱，加上一块脆皮和肉、葱和黄瓜。滚着吃。
进烤箱的皮越干，结果就越酥脆——风干48小时是专业的做法。
麦芽糖浆（在中国杂货店有售）的颜色比蜂蜜更深——值得寻找。
皮肤出来后立即食用——它会很快软化。
茶熏鸭：在烘烤前先熏过茶叶和米饭。
用鸭子的尸体来煮浓汤面——一点也不浪费。
最好吃的一天。剩下的肉可以保存3天——用于炒饭或炒面。
北京烤鸭自元朝帝国时代（1271-1368）以来就已开始制作。明朝（1368年）将其定为宫廷菜肴，并在宫廷厨房烹制。北京著名的全聚德餐厅成立于 1864 年，被誉为规范现代版本的全聚德餐厅。
可以，但是皮不会那么脆。如果时间紧迫，请用纸巾将里外拍干，调味，然后不盖盖子放入冰箱至少 4 小时。结果会很好，但不真实。
每份 (400g) · 4 总份量
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