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宫保鸡丁
正宗的四川炒菜，配以嫩鸡肉、烤花生、干辣椒和四川花椒的招牌麻辣香料。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#中国人#四川#炒#鸡#辣的
正宗的四川炒菜，配以嫩鸡肉、烤花生、干辣椒和四川花椒的招牌麻辣香料。
宫保鸡丁是中国最具代表性的菜肴之一，起源于四川省。干辣椒和四川花椒的结合创造了著名的“麻辣”——同时辛辣和麻木——定义了川菜的风味特征。这道菜以清代四川巡抚丁宝桢命名，丁宝桢死后被追封为“宫保”。
服务 4
将鸡肉与 1 汤匙酱油、1 茶匙玉米淀粉和少许盐混合。搅拌均匀，腌制15分钟。
将2汤匙酱油、米醋、绍兴酒、糖、芝麻油和玉米淀粉水浆搅拌在一起。放在一边。
将炒锅用大火加热至冒烟。加油。加入干辣椒和花椒 — 炒 20 秒，直至散发出香味并稍微变黑。加入大蒜和生姜 — 煎 15 秒。
热炒锅对于正宗的“炒锅黑”（炒锅的烟熏气息）至关重要。
将腌制好的鸡肉单层加入。静置 60 秒，然后炒 2-3 分钟直至熟透。
倒入酱汁。抛掷以覆盖所有东西。加入葱和花生。炒30秒，直到酱汁变稠并覆盖鸡肉。
立即与蒸白米饭一起食用。用额外的葱装饰。
使用碳钢炒锅，让它变得非常热——这会产生炒锅黑，这是在低火下无法复制的烟熏味。
先用干锅烘烤四川花椒，以加深麻木的香气。
让鸡肉变得丝滑：玉米淀粉腌料创造出餐厅鸡肉所具有的丝滑、嫩滑的质地。
宫保虾：用大虾代替鸡肉——烹饪时间缩短至 2 分钟。
宫保豆腐：使用特硬的豆腐——煎至酥脆，然后放入锅中。
减少热量：将辣椒减少到 3-4 个，并使用普通黑胡椒代替花椒。
冷藏最多 3 天。在炒锅中用高温重新加热——不要用微波炉加热，因为花生会变软。
以四川省巡抚丁宝桢（1820-1886 年）的名字命名，他也是这道菜的爱好者。他的官方头衔“太子少鲍”被缩写为“宫保”。这道菜在中国文化大革命期间作为帝王文化的象征而受到压制，但在 20 世纪 80 年代又重新出现在菜单上，并成为世界上最受欢迎的中式菜肴之一。
Mala 的意思是“麻辣的”。四川花椒通过激活舌头上的触觉感受器而产生麻木感。与干辣椒的辣味（辣/là）相结合，你就得到了麻辣——川菜的典型风味。
可以，但是这道菜不会是正宗的。在亚洲超市寻找它们——它们越来越多。没有什么可以真正替代麻木的感觉。
每份 (350g) · 4 总份量
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