Kimbap（韩国肠粉）

关于这个食谱

紫菜包饭（也拼写为 gimbap）是一种韩国米饭卷，类似于寿司，但其风味和馅料具有明显的韩国特色。这道菜由一片薄薄的紫菜（海藻）组成，铺上用芝麻油和盐调味的米饭，上面放上一系列馅料（煮熟的蔬菜、煎蛋条、牛肉，有时还有螃蟹或鱼），紧紧卷起来，然后切成圆形。紫菜包饭可以冷食或在室温下食用，通常作为盒装午餐、野餐食品或配菜。与寿司不同，紫菜包饭使用煮熟的米饭和煮熟的馅料，使其更加丰盛，并且较少依赖生鱼。紫菜包饭的馅料多种多样，可以定制——每个地区和每个厨师都有自己喜欢的组合。紫菜包饭在家制作很简单，但确实需要一些准备工作：煮米饭和调味，准备多种馅料，并练习擀制技术。其结果是一个美丽、多彩、美味的螺旋，既美观又美味。

食材

服务 2

• 300 克煮熟的短粒米，冷却至室温
• 2 汤匙芝麻油
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙糖
• 2烤海苔片
• 100 克牛肉（或煮熟的鸡肉），切成薄片并用酱油腌制
• 2 大鸡蛋，打散并煎成薄片（gyeran mari）
• 1 中胡萝卜，切成细火柴棍，稍煮或生吃
• 1 小黄瓜，切成细火柴棍
• 100 克新鲜菠菜（或其他绿叶蔬菜），焯水并挤干
• 100 克腌萝卜（danmuji）或腌菜，切成细条
• 2 汤匙芝麻 (装饰用)
• 1 汤匙植物油（煎鸡蛋用）
• salt 适量盐（蔬菜用）

步骤

1. 1

   给米饭调味

   当米饭还热的时候（或者先冷却到室温），加入芝麻油、盐和糖。用木勺或米铲轻轻混合，小心不要压碎谷物。米饭应该沾着芝麻油闪闪发亮，味道微咸微甜。

2. 2

   准备馅料

   提前准备好所有馅料：牛肉片用少许酱油和香油腌制；将鸡蛋片煎熟，切成条；将菠菜焯水并晾干；将黄瓜、胡萝卜和腌萝卜切成细火柴棍。所有填充物均应处于室温。

3. 3

   铺上海苔

   将一张海苔放在竹制寿司垫 (makisu) 上，光面朝下。床单应与垫子的底部边缘对齐。

4. 4

   添加米饭

   将约150克调味米均匀地铺在紫菜上，顶部留出1厘米的边缘。米层厚度应在1厘米左右。弄湿双手以防止粘连。

5. 5

   安排馅料

   在米饭中间（距底部约 2 厘米）水平线上，将少量每种馅料排成一排：牛肉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、菠菜和腌萝卜。不要装得太满——如果太满，卷将很难闭合。每个填充物应在最终横截面中可见。

6. 6

   卷紧

   使用竹垫，将紫菜和米饭滚到馅料上，滚动时轻轻按压，以保持所有东西都紧实到位。使用垫子作为引导，滚离您。继续滚动，直到紫菜完全包裹住馅料。

7. 7

   封住边缘

   紫菜的裸露边缘（顶部）应因湿气而稍微粘在卷上。如果不密封，请润湿手指并用水轻轻刷洗边缘，然后按压以密封。

8. 8

   切片

   使用一把锋利的湿刀（每次切割之间弄湿），将卷切成 8-10 片，约 2 厘米宽。在切割之间擦拭刀可以防止米饭粘连。

9. 9

   发球

   将切片放在盘子上，切面朝上，这样螺旋就可见。撒上额外的芝麻。在室温下食用或用一小盘酱油冷藏后食用。

变化

• •

  搭配螃蟹或鱼饼——添加仿蟹或真正的螃蟹，或切片鱼饼以增加蛋白质的变化。

• •

  带有蛋黄酱馅料——有些版本包含一条细线蛋黄酱，以增加奶油味。

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  素食紫菜包饭——省略牛肉，只使用蔬菜和鸡蛋。

• •

  搭配不同的蔬菜——根据季节和喜好使用蘑菇、西葫芦或其他蔬菜。

存储

紫菜包饭最好在制作当天食用，可以在室温下食用，也可以冷藏。可以用保鲜膜包裹并冷藏最多 24 小时，但紫菜会稍微软化。不要冷冻——大米的质地会变差。

常见问题解答