Gimbap（韩国海藻肠粉）

关于这个食谱

紫菜包饭 (김밥) 是韩国最受欢迎的食物之一 - 紧密卷起的调味米饭，包裹着烤海藻 (gim)，里面充满了色彩缤纷的蔬菜、鸡蛋和蛋白质的巧妙组合。虽然紫菜包饭表面上与日本卷寿司相似，但本质上有所不同：米饭用芝麻油和盐而不是醋调味，赋予其坚果味和咸味。馅料在卷制前单独煮熟和调味，每种成分都有自己的风味处理；然后将所得的卷涂上芝麻油，切成整齐的圆形，在白米饭的衬托下呈现出绿色、黄色、橙色和白色的马赛克图案。传统的馅料包括用大蒜和芝麻焯烫的菠菜、芝麻油炒的胡萝卜丝、腌萝卜、火腿或蟹棒以及卷鸡蛋（gyeran mari）。紫菜包饭是典型的韩国野餐食品和学校午餐，可以在公园、郊游时食用，也可以作为便携式膳食——它的文化重要性类似于西方饮食文化中的三明治。

食材

服务 4

• 3 杯短粒米(煮熟了，还是热的)
• 2 汤匙芝麻油(分裂的)
• 1 茶匙盐
• 4 张烤海藻（gim/nori）
• 200 克小菠菜(焯水，挤干)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于菠菜)
• 1 大胡萝卜(切丝)
• 4 strips黄腌萝卜（danmuji）
• 4 strips火腿或烤肉调味牛肉
• 3 大鸡蛋
• 1 茶匙酱油
• 1 汤匙植物油
• 1 茶匙芝麻

步骤

1. 1

   给米饭调味

   将温热的米饭与 1 汤匙芝麻油和盐混合。轻轻搅拌——不要捣碎。碾压前大米应处于室温。

2. 2

   准备馅料

   将焯水的菠菜挤干，用大蒜、少许盐和 ½ 茶匙芝麻油调味。用油加少许盐炒胡萝卜丝 2 分钟。将鸡蛋用酱油打散，煎成薄扁的煎蛋卷，然后切成1厘米的条状。

3. 3

   组装卷筒

   将海藻片光面朝下放在竹席上。将 3/4 杯米饭均匀地铺在床单上，在最远的边缘留下 2 厘米的条带。将馅料排列在穿过中心的水平线上。

   湿手可以防止米饭在摊开时粘连。

4. 4

   用力滚动

   提起垫子的近边缘并向前滚动，滚动时用力按压以保持滚动紧密。当到达裸露的米饭边缘时，轻轻润湿并按压密封。卷应牢固、均匀。

5. 5

   刷子和切片

   在卷的外面刷上剩余的芝麻油。使用锋利的刀切成 1.5 厘米的圆形，并在切割之间擦拭干净。

变化

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  Chamchi gimbap：金枪鱼和泡菜馅料——韩国最受欢迎的紫菜包饭变种。

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  迷你紫菜包饭（kkoma gimbap）：用半片海藻制成薄薄的一口大小的卷，非常适合儿童。

存储

紫菜包饭最好在室温下组装后 2 小时内食用。冷藏的紫菜包饭会变硬，海藻也会变得耐嚼——如果冷藏的话，可以在微波炉中短暂加热（10 秒）。不要冻结。

常见问题解答