Budae Jjigae（韩国军队炖菜）

关于这个食谱

Budae-jjigae（부대찌개）——字面意思是“陆军基地炖菜”——是韩国烹饪史上最具历史意义的菜肴之一，诞生于朝鲜战争后（1950-1953）韩国的贫困和匮乏。当美国军事基地向议政府和松潭周围的当地社区分发剩余的罐头食品（午餐肉、热狗、罐装烤豆、加工奶酪）时，韩国厨师将这些美国食材融入韩国烹饪中以泡菜和辣椒酱为基础的火热炖菜中，创造了一种全新的菜肴，体现了那个时代的痛苦历史。如今，budae-jjigae 是一种著名的韩国休闲食品和餐厅主食，人们在桌面煤气灶周围共同食用，肉汤的味道浓郁，带有辣椒酱、辣椒酱、大蒜和凤尾鱼高汤，里面有午餐肉、切片热狗、泡菜、豆腐、蘑菇、拉面和融化在上面的美国加工奶酪。 budae-jjigae 的天才在于它如何将最不同、最不匹配的食材转化为有凝聚力、大胆且令人深感满意的东西——这证明了韩国烹饪的独创性。

食材

服务 4

• 200 克垃圾邮件(切成1厘米厚的木板)
• 3热狗或韩国香肠(对角切片)
• 1 杯发酵好的泡菜(粗略地切碎)
• 200 克老豆腐(切成1厘米厚的薄片)
• 1 packet方便面(调味包被丢弃)
• 4 片美国加工奶酪（卡夫单品）
• ½ 罐烤豆
• 100 克金针菇或蘑菇
• 3 杯鳀鱼海带汤(或淡鸡汤)
• 2 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙辣椒酱
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   做汤底

   将辣椒酱、辣椒酱、酱油、糖和大蒜放入一个小碗中。将高汤放入宽锅或韩国 ttukbaegi 锅中搅拌。

2. 2

   整理配料

   将肉汤煮沸。将垃圾邮件、热狗、泡菜、豆腐、蘑菇和烤豆按锅周围的区域排列——这种公共排列是传统的。

3. 3

   煨

   盖上锅盖，煮 8-10 分钟，直到所有东西都热透，并且肉汤吸收了所有成分的味道。品尝并调整调味料。

4. 4

   添加拉面和奶酪

   将拉面直接放入锅中，然后将奶酪片放在上面。煮 3-4 分钟，直至面条变软且奶酪融化。

   美国加工奶酪在这里是必不可少的——它粘稠的奶油融化是这道菜的特色和风味的一部分。

5. 5

   发球

   将锅端到餐桌上并共同享用——食客直接从共用锅中取菜。上面撒上葱。

变化

• •

  议会政府：议会、议会。

• •

  素食budae-jjigae：省略垃圾邮件和热狗；用蔬菜高汤代替煎豆豉和素香肠。

存储

炖菜可以提前做好并冷藏最多2天；重新加热时要新鲜煮面条，因为它们会吸收所有液体过夜。在锅中用中火重新加热，根据需要添加额外的汤料。

常见问题解答