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Budae Jjigae（韩国军队炖菜）
韩国标志性的战后炖菜，将辣椒酱肉汤与垃圾邮件、热狗、拉面、豆类和泡菜一起放入火热的公共锅中。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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韩国标志性的战后炖菜，将辣椒酱肉汤与垃圾邮件、热狗、拉面、豆类和泡菜一起放入火热的公共锅中。
Budae-jjigae（부대찌개）——字面意思是“陆军基地炖菜”——是韩国烹饪史上最具历史意义的菜肴之一，诞生于朝鲜战争后（1950-1953）韩国的贫困和匮乏。当美国军事基地向议政府和松潭周围的当地社区分发剩余的罐头食品（午餐肉、热狗、罐装烤豆、加工奶酪）时，韩国厨师将这些美国食材融入韩国烹饪中以泡菜和辣椒酱为基础的火热炖菜中，创造了一种全新的菜肴，体现了那个时代的痛苦历史。如今，budae-jjigae 是一种著名的韩国休闲食品和餐厅主食，人们在桌面煤气灶周围共同食用，肉汤的味道浓郁，带有辣椒酱、辣椒酱、大蒜和凤尾鱼高汤，里面有午餐肉、切片热狗、泡菜、豆腐、蘑菇、拉面和融化在上面的美国加工奶酪。 budae-jjigae 的天才在于它如何将最不同、最不匹配的食材转化为有凝聚力、大胆且令人深感满意的东西——这证明了韩国烹饪的独创性。
服务 4
将辣椒酱、辣椒酱、酱油、糖和大蒜放入一个小碗中。将高汤放入宽锅或韩国 ttukbaegi 锅中搅拌。
将肉汤煮沸。将垃圾邮件、热狗、泡菜、豆腐、蘑菇和烤豆按锅周围的区域排列——这种公共排列是传统的。
盖上锅盖，煮 8-10 分钟，直到所有东西都热透，并且肉汤吸收了所有成分的味道。品尝并调整调味料。
将拉面直接放入锅中，然后将奶酪片放在上面。煮 3-4 分钟，直至面条变软且奶酪融化。
美国加工奶酪在这里是必不可少的——它粘稠的奶油融化是这道菜的特色和风味的一部分。
将锅端到餐桌上并共同享用——食客直接从共用锅中取菜。上面撒上葱。
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使用发酵至少两周的泡菜以获得最大的酸度——新鲜的泡菜会使肉汤变得太淡。
凤尾鱼高汤（由干凤尾鱼和海带煮 20 分钟制成）是正宗的底料，它增加了鸡汤无法复制的美味深度。
议会政府：议会、议会。
素食budae-jjigae：省略垃圾邮件和热狗；用蔬菜高汤代替煎豆豉和素香肠。
炖菜可以提前做好并冷藏最多2天；重新加热时要新鲜煮面条，因为它们会吸收所有液体过夜。在锅中用中火重新加热，根据需要添加额外的汤料。
Budae-jjigae 诞生于 1953 年朝鲜战争停战后的几年，位于京畿道美国军事基地（budae 意为“军事单位”）周围的城镇。议政府凯西营和乌山空军基地附近的韩国居民被认为是第一个将美国军事剩余食品与韩国风味结合起来的人。到 20 世纪 80 年代，这道菜已成为全国范围内的休闲食品，如今作为深受喜爱的文化记忆出现在韩国各地餐厅的菜单上。
可以，但是美式热狗（韩国超市里的维也纳香肠）的独特风味是 budae-jjigae 身份的一部分。德国小香肠或意大利香肠的味道会有所不同，而且不符合其特色。
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自制的凤尾鱼海带高汤（myeolchi-dashima）是最好、最正宗的。一个不错的选择是用少许鱼露稀释鸡汤。避免使用牛肉高汤，因为这会使肉汤变得太重。
每份 (400g) · 4 总份量
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