全州拌饭（全州风格什锦饭）

关于这个食谱

全州拌饭 (전주 비빔밥) 被广泛认为是韩国最受国际认可的菜肴的权威版本，它通过对细节的非凡承诺赢得了这一殊荣，这使其与其他所有拌饭风格区分开来。普通的石锅拌饭可能有 5-7 种配料，而正宗的全州石锅拌饭则有多达 30 种单独准备的 namul（调味蔬菜）和其他成分，每种成分都经过自己特定的调味处理，在混合之前单独展示其风味。全州石锅拌饭有几个标志性元素：米饭是用牛骨汤（sagol）而不是水煮的，即使在添加配料之前就赋予了非凡的深度； yukhoe（生牛肉切丝，用芝麻、大蒜和梨汁调味）放在中间；豆芽（全州最著名的农产品）与大蒜和芝麻拌匀；碗上有明亮的蛋黄。使用的辣椒酱是在传统陶罐中陈酿的特殊全州风格版本。全州本身是全罗北道的一座城市，被誉为韩国美食文化之都，将石锅拌饭视为城市特色和文化遗产。这不是快餐；而是快餐。这是韩国精心、刻意烹饪的最高体现之一。

食材

服务 4

• 2 杯短粒米(如果可能的话用牛骨汤煮)
• 200 克牛里脊肉(yukhoe 切丝)
• 1 汤匙酱油(对于 yukhoe)
• 1 茶匙芝麻油(对于 yukhoe)
• ½ 茶匙糖(对于 yukhoe)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于yukhoe)
• 2 汤匙亚洲梨汁(对于yukhoe，嫩化)
• 2 杯黄豆芽（kong-namul）(焯水并调味)
• 2 杯菠菜(焯水，挤干，用大蒜和芝麻调味)
• 1 中西葫芦(切丝，用香油炒)
• 1 中胡萝卜(切丝炒)
• 100 克蕨草（戈萨里）(预先浸泡和炒，或替代蘑菇)
• 4蛋黄(每碗一个)
• 4 汤匙全州式辣椒酱(或普通辣椒酱)
• 1 茶匙芝麻油
• 1 茶匙烤芝麻

步骤

1. 1

   准备好所有的namul（调味蔬菜）

   分别准备每种蔬菜：将黄豆芽焯水3分钟，用大蒜、香油和盐调味；将菠菜焯水1分钟，挤干，调味；将胡萝卜和西葫芦分别用芝麻油和少许盐炒香；补充水分并用酱油和芝麻油炒戈萨里。将每个组件分开。

   全州拌饭的特色是完全单独准备每种蔬菜并使用自己的调味料。

2. 2

   准备生鱼片

   将牛里脊肉切成薄片。用酱油、芝麻油、糖、蒜末和梨汁调味。充分混合并冷藏直至食用。牛肉必须非常新鲜并且来源可靠。

3. 3

   加热石锅（如果使用）

   如果使用石锅 (dolsot)，请在内部刷上芝麻油，然后用中低火加热 5 分钟，直至非常热。油可以防止粘连，并制作出珍贵的脆皮（nurungji）。

4. 4

   组装

   将米饭分装在锅或碗中。将所有蔬菜纳穆尔排列在米饭周围的不同部分，就像色轮一样。将yukhoe放在中间，然后将蛋黄放在牛肉上。

5. 5

   添加整理元素

   在侧面放少量辣椒酱。将芝麻油淋在碗上，撒上芝麻。

6. 6

   拌匀即可食用

   在餐桌上，加入辣椒酱，然后用勺子将所有东西剧烈搅拌直至完全混合。如果使用石粉，请在混合前放置 2 分钟，以便底层的米片变脆。

变化

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  Dolsot bibimbap（石锅）：盛在灼热的石锅中，继续将米饭煮成酥脆的底皮（nurungji），被誉为这道菜的最佳部分。

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  素食全州拌饭：省略yukhoe；将蔬菜 namul 的品种增加一倍，添加额外的成分，如莲藕和桔梗 (doraji)。

存储

拌饭成分 (namul) 最多可提前 1 天准备并单独冷藏。新鲜组装碗。 Yukhoe 必须在当天准备好并立即使用。

常见问题解答