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全州拌饭（全州风格什锦饭）
韩国最具标志性的石锅拌饭，源自其发源地全州，装在石锅中，配有豆芽、yukhoe（鞑靼牛肉）和 30 种单独准备的配料。
准备
60 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
困难
4.9
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韩国最具标志性的石锅拌饭，源自其发源地全州，装在石锅中，配有豆芽、yukhoe（鞑靼牛肉）和 30 种单独准备的配料。
全州拌饭 (전주 비빔밥) 被广泛认为是韩国最受国际认可的菜肴的权威版本，它通过对细节的非凡承诺赢得了这一殊荣，这使其与其他所有拌饭风格区分开来。普通的石锅拌饭可能有 5-7 种配料，而正宗的全州石锅拌饭则有多达 30 种单独准备的 namul（调味蔬菜）和其他成分，每种成分都经过自己特定的调味处理，在混合之前单独展示其风味。全州石锅拌饭有几个标志性元素：米饭是用牛骨汤（sagol）而不是水煮的，即使在添加配料之前就赋予了非凡的深度； yukhoe（生牛肉切丝，用芝麻、大蒜和梨汁调味）放在中间；豆芽（全州最著名的农产品）与大蒜和芝麻拌匀；碗上有明亮的蛋黄。使用的辣椒酱是在传统陶罐中陈酿的特殊全州风格版本。全州本身是全罗北道的一座城市，被誉为韩国美食文化之都，将石锅拌饭视为城市特色和文化遗产。这不是快餐；而是快餐。这是韩国精心、刻意烹饪的最高体现之一。
服务 4
分别准备每种蔬菜：将黄豆芽焯水3分钟，用大蒜、香油和盐调味；将菠菜焯水1分钟，挤干，调味；将胡萝卜和西葫芦分别用芝麻油和少许盐炒香；补充水分并用酱油和芝麻油炒戈萨里。将每个组件分开。
全州拌饭的特色是完全单独准备每种蔬菜并使用自己的调味料。
将牛里脊肉切成薄片。用酱油、芝麻油、糖、蒜末和梨汁调味。充分混合并冷藏直至食用。牛肉必须非常新鲜并且来源可靠。
如果使用石锅 (dolsot)，请在内部刷上芝麻油，然后用中低火加热 5 分钟，直至非常热。油可以防止粘连，并制作出珍贵的脆皮（nurungji）。
将米饭分装在锅或碗中。将所有蔬菜纳穆尔排列在米饭周围的不同部分，就像色轮一样。将yukhoe放在中间，然后将蛋黄放在牛肉上。
在侧面放少量辣椒酱。将芝麻油淋在碗上，撒上芝麻。
在餐桌上，加入辣椒酱，然后用勺子将所有东西剧烈搅拌直至完全混合。如果使用石粉，请在混合前放置 2 分钟，以便底层的米片变脆。
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不要跳过单独准备每种蔬菜的过程——这是全州拌饭的基本原则，也是它比简化版拌饭味道好得多的原因。
对于yukhoe，只使用来自可靠来源的极其新鲜的牛肉——它是生的。切割前将牛肉冷冻 1 小时，以便更容易切丝。
如果使用石锅，芝麻油刷过的内部就是形成脆皮的原因——使用大量的芝麻油，并在加入米饭之前将锅加热足够长的时间。
Dolsot bibimbap（石锅）：盛在灼热的石锅中，继续将米饭煮成酥脆的底皮（nurungji），被誉为这道菜的最佳部分。
素食全州拌饭：省略yukhoe；将蔬菜 namul 的品种增加一倍，添加额外的成分，如莲藕和桔梗 (doraji)。
拌饭成分 (namul) 最多可提前 1 天准备并单独冷藏。新鲜组装碗。 Yukhoe 必须在当天准备好并立即使用。
据记载，全州至少从朝鲜王朝后期（18-19 世纪）起就是拌饭文化的中心，全罗地区精致的饮食文化的历史记录中也提到过这道菜。这座城市作为韩国美食之都的声誉——源于全州作为全州李氏家族（朝鲜统治王朝）所在地的角色——促进了石锅拌饭在当地的精心发展。全州拌饭被指定为韩国饮食文化遗产，该市每年都会举办拌饭节。
Yukhoe（生牛肉）是一种传统成分，采用来自信誉良好的屠夫的极其新鲜、优质的牛肉制成，是安全的。使用您认为是寿司级的牛肉。如果您不确定来源，可以用半熟鸡蛋代替，或者干脆不加牛肉。
不，dolso 提供了珍贵的锅巴，但不是必需的。普通的碗非常适合拌饭本身。如果您想在家吃到锅巴饭的效果，请将组装好的石锅拌饭转移到非常热的涂油铸铁煎锅中，然后在食用前按下。
Gosari 是干蕨菜（蕨菜），一种经典的纳穆尔成分，略带嚼劲，带有泥土味。烹饪前需要浸泡过夜。如果没有，可以用酱油和香油炒香菇或木耳代替。
每份 (480g) · 4 总份量
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