Dakgangjeong (닭강정) 是一种韩国炸鸡制品，将鸡肉块裹上面糊，油炸至酥脆，然后拌入浓稠、光滑的酱汁中。来自江原道的春川 (춘천) 风格以其酱汁中甜、咸、辣元素的平衡而闻名——酱油、gochujang（韩国发酵辣椒酱）、大蒜、生姜、蜂蜜和米糖浆形成一层厚厚的漆，将每一块都包裹在闪亮、粘稠、味道浓郁的外壳中。 春川在韩国最出名的是炸鸡排街沿线餐厅供应的炸鸡排（辣味炒鸡），但来自同一地区的炸鸡丁也拥有自己的忠实追随者，尤其是在露天市场和街头摊位上大量油炸的韩国食品市场摊贩中。春川炸姜饼的关键区别在于双重油炸技术：第一次用较低的热量煎熟，然后休息，然后第二次高温油炸，去除表面水分，形成极其松脆的外壳，在调味时保持酥脆。 在家里，dakgangjeong 是用带骨的鸡腿和鸡翅或去骨的大腿片制成的。马铃薯淀粉（不仅仅是面粉）因其格外酥脆的效果而成为首选涂层。应先制作酱汁并保持温暖，以便在第二次油炸完成时它可以覆盖鸡肉 - 热鸡肉上的辣酱接触时会稍微焦糖化，形成特有的蜜饯余味。
服务 4
将鸡肉完全拍干。将马铃薯淀粉、面粉、盐和白胡椒粉放入碗中。将鸡块放入淀粉混合物中，直到每块都完全裹上淀粉。甩掉多余的东西。
马铃薯淀粉产生的外皮比单独的面粉要脆得多——淀粉颗粒会破碎而不是吸收脂肪。
将酱油、辣椒酱、蜂蜜、米糖浆、大蒜和生姜放入小锅中混合。用中火加热，搅拌，直到沸腾并稍微变稠——大约 3 分钟。从火上移开，加入芝麻油搅拌。保持温暖。
在深锅中将油加热至 160°C。将鸡肉分批煎 6-7 分钟，直至熟透，但颜色变浅，尚未呈金黄色。取出并放在金属架上沥干。休息 5 分钟。这个休息时间可以让蒸汽从地壳内部逸出。
将油加热至 185°C。将鸡肉分批放入油中煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并酥脆。取出并在金属架上短暂沥干。
第二次油炸使炸酱保持酥脆的品质——它可以去除残留的水分，并形成坚硬的外壳，防止酱汁软化。
立即将热炸鸡转移到一个大碗中。将温热的酱汁倒在上面，然后快速搅拌以覆盖每一块。鸡肉的热量使酱汁在接触时稍微焦糖化。用芝麻和葱装饰。 10 分钟内上菜。
Dakgangjeong は、最高の技术を提供します。 Wie Sie 知道、müssen Sie sich die Zeit nehmen、قба ди и я ك。
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辣酱最好在20分钟内食用。随着时间的推移，酱汁的外皮会变软。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在 200°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，以部分恢复松脆感。请勿使用微波炉。
Dakgangjeong 源于传统的韩国糖果技术，即将食物涂上糖或蜂蜜糖浆——朝鲜王朝（1392-1897 年）宫廷美食记录中记录了这种制备方法。随着韩国家禽业的发展，现代油炸食品在 20 世纪中叶成为一种流行的街头食品。江原道春川市及其著名的炸鸡餐厅一起发展了自己独特风格的炸鸡亭，该地区现已被公认为韩国各地炸鸡爱好者的朝圣目的地。
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