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统营昌食粥（韩国南海岸鲍鱼粥）
统营风格的鲍鱼粥——一种来自南海岸的奢华丝滑韩国鲍鱼米粥，用芝麻油、大豆和海洋最好的贝类慢煮。
准备
20 分钟
烹饪
50 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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统营风格的鲍鱼粥——一种来自南海岸的奢华丝滑韩国鲍鱼米粥，用芝麻油、大豆和海洋最好的贝类慢煮。
Juk (죽)——韩国米粥——是一种慢煮、充分水分的米饭菜肴，范围从舒缓的病假食物到精心准备的仪式准备。 Changsuk-juk (전복죽)，在标准韩语中通常被称为 jeonbok-juk，是一种鲍鱼粥：可以说是最珍贵和最昂贵的版本，与韩国宫廷美食、沿海治疗传统以及统营 (통영) 附近韩国南海海岸盛产海鲜的水域有关。 统营是庆尚南道的沿海城市，作为海鲜天堂而闻名韩国。它的水域盛产韩国最好的鲍鱼（jeonbok）、牡蛎、海参和贝类。统营的鲍鱼粥制作简单，但非常用心：将活鲍鱼清洗干净，将内脏（肝脏）单独保留，将鲍鱼肌肉切片并在芝麻油中短暂翻炒，然后加入米饭和鲍鱼高汤，慢火慢炖，直到米饭变成丝滑粘稠的粥。鲍鱼肝在最后搅拌，赋予粥独特的绿色色调和深沉的海洋风味。 在统营的韩国沿海餐厅，全福酒盛在石碗 (dolsot) 中，配上一系列小半禅，被认为可以恢复体力——在长途乘船后、宿醉恢复期间食用，或者作为孕妇和新妈妈的强化餐。这是一道极其简单的菜肴：鲍鱼、米饭、芝麻油和大海。
服务 4
如果使用活鲍鱼：用刷子擦洗鲍鱼壳，然后将坚固的勺子插入鲍鱼肉和鲍鱼壳之间，将鲍鱼弹出。取出肠子（深色胃囊），但保留肝脏（附着在身体上的绿灰色内脏）。彻底清洁肌肉。如果使用冷冻的，请解冻并沥干；检查是否有内脏（如果包括）。
鲍鱼肝赋予了全福豆腐特有的绿色和浓郁的鲜味——不要丢弃它。
将鲍鱼肌肉切成薄片——约5毫米厚。将肝脏单独放在一边。
在厚底锅中用中火加热 2 汤匙芝麻油。加入鲍鱼片，炒2分钟，直至边缘变得不透明。不要完全煮熟——鲍鱼在粥中会进一步煮熟。
将浸泡、沥干的米与鲍鱼一起放入锅中。搅拌均匀，涂上芝麻油。倒入 1.5 升水或贝类高汤。煮沸，然后将火调至最低火。
将大米浸泡 30 分钟可缩短烹饪时间，并帮助大米分解成适当的粥稠度。
不盖锅盖，每 5-10 分钟搅拌一次以防止粘连，持续煮 35-40 分钟，直至米完全分解，粥变得丝滑、浓稠。如果米在完全软化之前变得太稠，请以 100 毫升的增量加水。
将保留的鲍鱼肝大致切碎或捣碎。搅拌入粥中。再煮 3 分钟——肝脏会使粥变绿并加深海洋风味。用酱油和盐调味。将剩下的1汤匙芝麻油淋在上面。
舀入碗中。用葱、芝麻和海苔碎装饰。与小盘泡菜和调味蔬菜一起食用。
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不要丢弃鲍鱼肝——它是正宗全福酒中最重要的调味成分，任何替代品都无法替代。
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正确的稠度是丝滑且易于倾倒——比汤浓，比土豆泥稀。如果太稠就加水；如果太薄就煮更长时间。
冷冻鲍鱼（在韩国杂货店有售）是这道菜中活鲍鱼的可接受且更实惠的替代品。
Haemul-juk：用混合海鲜（虾、蛤、鱿鱼）代替鲍鱼——这是芝麻油粥技术的更容易理解的版本。
Ganjang-gejang 风格的添加：在成品粥上加入一勺生 ganjang-gejang（大豆腌制的生蟹），形成咸味、奢华的对比。
蘑菇酱：用香菇和平菇代替鲍鱼——这是一种素食版本，仍然受益于芝麻油炒技术。
全福酒可冷藏保存2天。冷却后它会显着变稠——用额外的水重新加热，经常搅拌，直到恢复所需的稠度。事实上，一夜之间味道就加深了。
自三国时期（公元前 57 年至公元 668 年）以来，韩国就开始食用鲍鱼，朝鲜王朝（1392 年至 1897 年）的宫廷美食文献中也出现了全福豆腐的记录，它被用作皇室和病人的菜肴。庆尚南道沿海城市统营市以其异常洁净的海水和丰富的海洋生态系统，被誉为韩国最好的鲍鱼产地。如今，全福粥餐厅遍布统营市的海滨，从早上开始供应使用当地海女（女自由潜水员）当天捕获的鲍鱼制作的粥。
韩国海鲜市场和一些亚洲鱼市场有新鲜的活鲍鱼。冷冻、清洁的鲍鱼（带内脏）在韩国杂货店以真空包装出售。罐装鲍鱼也存在，但其生产的粥的味道远不如新鲜或冷冻鲍鱼那么美味。为了获得最正宗的结果，请找到一家拥有活海鲜罐的韩国杂货店。
可以，但是这道菜会失去其特有的绿色和大部分深度。仅用肌肉制成的粥仍然很好——干净、美味、细腻——但缺乏正宗全福粥所具有的海洋般的、略带苦味的复杂性。如果你买不到肝脏，最后加入一茶匙蚝油作为部分味道的替代品。
Juk 应该是丝滑的，并且刚好可以倒出——大致相当于浓稠的西式奶油汤。它在勺子中短暂保持其形状，但在倾斜时会流动。如果你的粥太硬，可以直立勺子，加水并加热搅拌至松散。如果水太稀，则不加盖再煮 5 至 10 分钟。
每份 (450g) · 4 总份量
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