哈利姆
波斯慢煮小麦羊肉粥——口感柔滑、温暖且营养丰富。
关于这个食谱
波斯 Haleem 是一道神圣的菜肴——嫩羊肉与全麦一起慢煮几个小时，直到两者溶解成天鹅绒般的粥状稠度。哈雷姆 (haleem) 以肉桂和姜黄调味，传统上在斋月期间和冬季的开斋饭中供应，是一种极致的舒适食物。最后加入炸洋葱、肉桂和糖，每一碗都是温暖、滋养的简单之作。
食材
服务 8
- 1 杯全麦，浸泡过夜
- 500 克带骨羊肩肉
- 1 大洋葱，切丁
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙肉桂
- 1 茶匙盐
- 2 升水
- 3 汤匙黄油或酥油
- 肉桂，糖，炸洋葱作为配料
步骤
- 1
煮小麦和羊肉
将浸泡过的小麦、羊肉、洋葱、姜黄、肉桂、盐和水放入一个大锅中。煮沸，调小火，用小火煮 4-5 小时，直到小麦和羊肉完全变软。
最后几个小时更频繁地搅拌——随着哈莱姆变稠，底部很容易烧焦。
- 2
羊肉切丝
取出羊肉，用两把叉子切碎，去掉骨头。返回锅中。
- 3
混合并敲打
使用浸入式搅拌机或木勺搅拌哈雷姆，直至其变得浓稠、均匀、像粥一样稠度。
混合脉冲，而不是连续的——过度混合会使质地变得粘稠，而不是丝滑和有弹性。
- 4
发球
舀入碗中。上面撒上黄油、肉桂、糖和炸洋葱。与大饼一起食用。
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专业提示
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高压锅将烹饪时间缩短至 2 小时。
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稠度应该像浓粥一样——根据需要加水。
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最终的稠度应该是浓稠的、略带弹性的粥；根据需要用热水调节。
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在最后一小时经常搅拌，此时浓稠的哈莱姆最容易粘住和烧焦。
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使用带骨羊肉——骨头和结缔组织赋予哈利姆丝般的口感和深度。
变化
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上面撒上石榴籽以增加酸味。
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使用慢炖锅过夜以获得最嫩的效果。
- •
上面放上烤开心果片和石榴籽，增添节日气氛。
- •
使用鸡大腿来做清淡的哈莱姆，大约只需要一半的时间就可以煮熟。
存储
冷藏最多 5 天。加水重新加热——冷时会显着变稠。
历史与起源
从伊朗到巴基斯坦和印度，整个伊斯兰世界都吃哈利姆。波斯版本的特点是芳香的香料和丰富的装饰。
常见问题解答
可以用高压锅吗？
是的 — 高压煮 45 分钟，然后完成混合并调整稠度。
哈雷姆是甜的还是咸的？
两者都取决于食用者——伊朗家庭对此展开了激烈的争论。底料味道鲜美，用盐和姜黄调味，但经典的伊朗早餐会添加融化的黄油、肉桂和少量的糖。咸味爱好者则在上面放上炸洋葱。两者都在餐桌上提供。
我应该使用哪种小麦？
去皮的全麦浆果 (gandom-e poost kandeh) 是传统食品，可在波斯和中东杂货店购买。珍珠小麦甚至粗干小麦都可以，但干小麦分解得更快，质地弹性也较差。一定要把全麦浸泡过夜，这样在煮的过程中它就会爆裂并形成奶油状。
为什么我的哈勒姆不光滑、没有弹性？
它可能需要更多的烹饪或更多的敲打。在混合之前，小麦必须完全爆裂并变软，肉必须切成丝。标志性的弹性来自于对混合物的大力搅拌，使小麦淀粉和肉纤维乳化——不断搅拌，逐渐加入热水，直到变得有光泽。
营养成分
每份 (450g) · 8 总份量
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