希林·波罗

关于这个食谱

Shirin Polo（“甜米饭”），也称为 morassa polo（“宝石米饭”），是波斯菜肴中最丰盛的菜肴，专门用于婚礼和最盛大的庆祝活动。藏红花巴斯马蒂与蜜饯橙皮、糖釉胡萝卜丝、开心果和杏仁片以及猩红色伏牛花分层蒸制，因此成品拼盘像一盘宝石一样闪闪发光。婚礼餐桌上的每一个元素都蕴含着意义：甜蜜代表甜蜜生活，珠宝代表繁荣，藏红花代表欢乐。这道菜需要真正的劳动——热烫、加糖、烘烤、分层——这正是重点：提供希林马球告诉客人他们值得付出努力。

食材

服务 8

• 4 杯印度香米
• 2 大橙皮，切丝
• 2 中胡萝卜，切丝
• 1 杯糖
• 1/2 杯开心果，切丝
• 1/2 杯杏仁，切片
• 1/4 杯小檗或蔓越莓
• 1 撮藏红花，在热水中开花
• 1 茶匙小豆蔻
• 4 汤匙黄油
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   糖果橙皮和胡萝卜

   橙子皮焯水两次，去除苦味。与胡萝卜、糖和少量水一起煮至半透明并略带糖渍。添加小豆蔻。

   不要跳过双重焯水——苦皮会毁了这道菜，而且这个步骤只需要几分钟。

2. 2

   煮半熟的米饭

   像往常一样浸泡并煮沸印度香米。流走。

3. 3

   吐司坚果

   轻轻烤开心果和杏仁。

   小檗几乎立刻就烧焦了；当它们抽气的时候，就把它们从热气中拉出来。

4. 4

   层和蒸汽

   在涂有黄油的锅中，将米饭与几勺橙胡萝卜混合物和坚果分层。添加藏红花水。盖上毛巾盖蒸50分钟。

5. 5

   组装

   将米饭翻到大盘子上。将剩余的装饰物和小檗装饰在上面。

变化

• •

  添加葡萄干和枣子以增加甜味。

• •

  与鸡肉或羊肉一起食用，构成一顿完整的饭菜。

• •

  用酸樱桃干代替伏牛花，营造出一种向 albaloo polo 致敬的感觉。

• •

  在顶部撒上蜜饯玫瑰花瓣和额外的小豆蔻，打造出超级喜庆的氛围。

存储

冷藏最多 3 天。

常见问题解答