南埃·巴巴里

关于这个食谱

Nan-e Barbari 是伊朗最受欢迎的大饼，呈长椭圆形，厚厚的，有金色的、起泡的外皮，刷有一种称为 roomal 的独特釉料（面粉、油和小苏打短暂煮熟），这赋予了它特有的光泽和咀嚼感。上面撒上芝麻和黑种草种子，在高温下烘烤，并与白奶酪、黄油、蜂蜜和茶一起作为新鲜早餐食用。

食材

服务 6

• 4 杯面包粉
• 2 茶匙速溶酵母
• 1 茶匙糖
• 2 茶匙盐
• 1.5 杯温水
• 2 汤匙油
• 2 汤匙芝麻
• 1 茶匙黑种草种子
• 1 汤匙面粉（釉料用）
• 1 茶匙油（釉用）
• 1/4 茶匙小苏打（釉用）
• 1/2 杯水（釉用）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖、盐混合。加水和油。揉10分钟直至光滑。盖上盖子醒发1小时。

   拒绝添加额外的面粉；稍微粘的面团烤出来的面包比硬的面包轻得多。

2. 2

   制作釉料（室内）

   在小锅中将面粉、油和小苏打与水一起煮，搅拌，直至稍微变稠。凉爽的。

3. 3

   形状

   将面团分成两份。在涂油的烤盘上将每个拉伸成约 30x15 厘米的长椭圆形。休息 20 分钟。

4. 4

   划痕和釉料

   用手指纵向形成深脊。大量刷上室内釉料。撒上芝麻和黑种草籽。

   用力、深入地按压皱纹；浅凹槽在烤箱的热量中膨胀并消失。

5. 5

   烘烤

   在最高烤箱温度 (240°C+) 下烘烤 12-15 分钟，直至膨化并呈深金黄色。立即吃饭。

   烤箱预热整整30分钟；石头中储存的热量使地壳起泡并适当地变成棕色。

变化

• •

  上面放上罂粟籽而不是黑种草。

• •

  将干香草加入面团中。

• •

  塑造成较小的椭圆形，作为个人早餐野蛮人。

• •

  直接在滚烫的披萨石上用蒸汽烘烤，以获得更硬皮的面包店风格的表面效果。

存储

最好当天吃完。在热烤箱中短暂重新加热。

常见问题解答