Nan-e Barbari 是伊朗最受欢迎的大饼，呈长椭圆形，厚厚的，有金色的、起泡的外皮，刷有一种称为 roomal 的独特釉料（面粉、油和小苏打短暂煮熟），这赋予了它特有的光泽和咀嚼感。上面撒上芝麻和黑种草种子，在高温下烘烤，并与白奶酪、黄油、蜂蜜和茶一起作为新鲜早餐食用。
服务 6
将面粉、酵母、糖、盐混合。加水和油。揉10分钟直至光滑。盖上盖子醒发1小时。
拒绝添加额外的面粉；稍微粘的面团烤出来的面包比硬的面包轻得多。
在小锅中将面粉、油和小苏打与水一起煮，搅拌，直至稍微变稠。凉爽的。
将面团分成两份。在涂油的烤盘上将每个拉伸成约 30x15 厘米的长椭圆形。休息 20 分钟。
用手指纵向形成深脊。大量刷上室内釉料。撒上芝麻和黑种草籽。
用力、深入地按压皱纹；浅凹槽在烤箱的热量中膨胀并消失。
在最高烤箱温度 (240°C+) 下烘烤 12-15 分钟，直至膨化并呈深金黄色。立即吃饭。
烤箱预热整整30分钟；石头中储存的热量使地壳起泡并适当地变成棕色。
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烤箱越热，面包越好吃。
房间的釉面是 Barbari 的特别之处——不要忽略它。
保持面团柔软并稍有粘性，形成开放的、耐嚼的面包屑。
将标志性的皱纹压得很深，几乎压到平底锅上，否则它们会随着面包的膨胀而消失。
几个小时内趁热吃掉——就像所有波斯面包一样，巴巴里面包刚从烤箱里出来时处于最佳状态。
上面放上罂粟籽而不是黑种草。
将干香草加入面团中。
塑造成较小的椭圆形，作为个人早餐野蛮人。
直接在滚烫的披萨石上用蒸汽烘烤，以获得更硬皮的面包店风格的表面效果。
最好当天吃完。在热烤箱中短暂重新加热。
巴巴里面包以哈扎拉人（波斯语曾称为巴巴里）的名字命名，他们在 19 世纪首次将这种面包引入德黑兰。如今，它是伊朗消费最多的面包。
是的——烘烤后冷冻。冷冻后直接在热烤箱中重新加热 5 分钟。
Roomal 是一种在烘烤前刷上面粉、水、油和小苏打的短暂煮熟的浆液。碱性淀粉糊在烤箱中迅速变成棕色，形成巴巴里有光泽、深金黄色的外皮，同时保持其柔软——与椒盐卷饼上的碱液原理相同。跳过它会产生苍白、暗淡、明显非野蛮的面包。
最重要的是早餐：撕成碎片，与帕尼尔（咸白奶酪）、黄油、蜂蜜或酸樱桃果酱、核桃、新鲜香草和无限量的甜红茶一起食用。它还搭配哈利姆、烤肉串和半熟鸡蛋。从面包店取热面包的仪式是乐趣的一半。
犁沟压得太浅，或者面团发酵过度，气体过多而无法容纳犁沟。沿着每条线用指尖用力按压几乎到烤盘，划线后立即烘烤。非常热的烤箱也会在隆起膨胀和融合之前快速凝固隆起。
每份 (120g) · 6 总份量
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