芝麻葱烧饼（台湾芝麻小饼）

关于这个食谱

烧饼是一种涂有芝麻的层压大饼，烘烤至外部呈深金黄色且有裂纹，而内部则保持分层的片状，通过反复折叠油和面团的层压技术来实现，其原理类似于酥皮点心，但咬起来更有嚼劲。这种三明治在台湾各地的早餐车和面包店出售，通常趁热打开，里面塞满了煎蛋、葱，有时还夹着一条油条，构成了真正丰盛的早餐三明治。 层压是这道菜成败的关键：将面团擀薄，刷上葱油糊，像肉桂面包一样卷起来，然后压平并再次卷起来，这样烘烤时各层就可以干净地分开，从而产生独特的破碎、片状质地。在烤箱中烘烤吐司之前，在表面涂上一层厚厚的芝麻，为面包皮增添坚果的酥脆感。 家庭版很少能在第一次尝试时就达到面包店级别的层压效果，但其回报——真正的片状层，用葱丝包裹着柔软的煎蛋——值得一试，而且它仍然是台湾最知名的早餐食品之一。

食材

服务 4

• 2.5 杯通用面粉
• 0.75 杯温水
• 1 茶匙细海盐
• 5 汤匙植物油(分裂的)
• 3 汤匙通用面粉(用于油膏)
• 3葱(切碎的)
• 3 汤匙芝麻
• 2 汤匙水(用于刷牙)
• 4鸡蛋(油炸，用于馅料)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、温水和盐混合成光滑的面团，揉捏8-10分钟。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   制作油膏

   将3汤匙油加热至温热，加入3汤匙面粉，搅拌成光滑的糊状。稍微凉一下。

3. 3

   将面团层压

   将面团擀成一个又大又薄的长方形。将油糊抹匀，上面撒上葱花，然后像果冻卷一样紧紧地卷起来。

   紧紧均匀地滚动是在烘烤后形成独特的、破碎的层的原因。

4. 4

   形状和外套

   将卷切成四块，将每块压平，切面朝上，然后擀成扁平的椭圆形。在顶部刷上水，然后用力压入芝麻。

5. 5

   烘烤

   将芝麻面朝上放在有衬里的托盘上，在 220°C (425°F) 的温度下烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色并出现裂纹。

6. 6

   填充并上菜

   将热烧饼打开，塞入煎蛋，趁热享用。

变化

• •

  里面夹一根酥脆的油条（youtiao，中式炸面条），就是经典的完整早餐三明治组合。

• •

  不放葱，改加糖芝麻酱，就能做成甜味版。

• •

  里面加入辣椒油或腌菜,馅料会更辣、更咸香。

存储

最好趁热吃。将未填充的烧饼存放在密封容器中最多 2 天，并在填充前在烤箱中重新加热以重新酥脆。

常见问题解答