卤花生是一种深受人们喜爱的台湾小吃，将带皮的生花生放在八角、五香粉、酱油和少许糖熬成的汤中煮几个小时，直到花生变软，可以用手指挤开，同时保持花生皮完好无损。这道菜几乎不需要费力，但需要足够的耐心，因为长时间的慢炖可以让花生充分吸收香甜可口的炖液。 与烤花生或油炸花生不同，红烧花生的质地柔软，几乎呈奶油状，更接近煮熟的豆子，而不是松脆的零食坚果——这种质地让第一次尝试的人感到惊讶，但在台湾尤其受到重视。从夜市摊位到便利店，它们随处可见，通常冷饮或在室温下作为啤酒小吃，与使用相同的主炖液的卤蛋和豆腐一起食用。 卤汁本身一旦制成，就成为许多台湾家庭可重复使用的主酱，加满后可反复用来炖鸡蛋、豆腐或其他花生，每次使用都会变得更加美味。
服务 6
将生花生浸泡在水中至少 2 小时或过夜，以帮助它们均匀煮熟。流走。
将水、酱油、八角、五香、糖、姜、月桂叶和盐放入锅中混合。煮沸。
加入沥干的花生，再次煮沸，然后转小火慢炖。
盖上盖子，煮 90-120 分钟，偶尔检查一下，直到花生足够软，可以轻松地用手指捣碎。
更长时间、更温和的慢炖比试图用更高的热量快速煮会产生更好的效果——花生需要时间才能完全软化到外皮。
关掉火，让花生在炖液中冷却至少一个小时——冷却时它们会继续吸收味道。
在室温或冷藏下食用，作为零食或配菜，用勺子在上面舀一点炖液。
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将花生放入炖液中冷藏最多一周；味道随着时间的推移而改善。过滤后的液体本身可以冷冻并重新用作未来批次的主炖菜。
红烧花生在台湾夜市和便利店很常见，反映了更广泛的中国和台湾的卤味（大师焖）传统，即随着时间的推移，反复使用单一的五香豆汤来炖不同的蛋白质和蔬菜。通过长时间炖煮而获得的柔软、近乎奶油状的质地在台湾特别受推崇，这将这种小吃与其他地方更常见的松脆烤花生区分开来。
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