曼欧什·扎阿塔尔

关于这个食谱

Man'oushe za'atar 是黎巴嫩的早餐披萨——一种柔软、略带嚼劲的大饼，上面涂满了 za'atar（干野生百里香、漆树、芝麻籽和盐的混合物）和橄榄油，然后在一个称为 saj 的热圆顶上烘烤，直到面团凝固，顶部形成芳香、略带裂纹的绿色外皮。它从早上 5 点开始在贝鲁特、大马士革和安曼的街角面包店 (afranis) 出售，搭配新鲜薄荷叶、切片黄瓜、番茄、橄榄或拉布尼。面团发酵但速度很快（从开始到烤箱需要 90 分钟），配料需要 60 秒来混合，结果是世界上最香的早餐之一。折叠起来吃，旁边放一杯甜红茶和玫瑰花瓣果酱。

食材

服务 6

• 500 克通用面粉
• 7 克即食酵母（1包）
• 1 茶匙糖
• 1.5 茶匙盐
• 320 毫升温水
• 3 汤匙橄榄油（用于面团）
• 6 汤匙黎巴嫩扎阿塔混合物
• 120 毫升特级初榨橄榄油（用于浇头）
• 额外的面粉用于除尘
• 新鲜薄荷、切片番茄、黄瓜、橄榄和Labneh即可食用

步骤

1. 1

   混合面团

   在一个大碗中，搅拌面粉、酵母、糖和盐。加入温水和 3 汤匙橄榄油。混合成蓬松的面团。

2. 2

   揉捏并发酵

   用手揉捏 8 分钟（或用搅拌机揉捏 5 分钟）直至光滑且有弹性。盖上盖子，发酵 60-90 分钟直至两倍大。

3. 3

   混合扎阿塔尔油

   将 za'atar 与橄榄油放在一个小碗中搅拌，形成松散的绿色糊状物 - 它应该非常湿润，呈细雨状。休息 10 分钟，让味道充分绽放。

4. 4

   预热热

   将烤箱加热至最高温度 (250–260°C)，并在里面放一个厚重的烤盘或披萨石。

5. 5

   形状

   将面团分成6个球。在撒了少许面粉的表面上，将每个面团擀成约 20 厘米宽、4 毫米厚的圆形。

6. 6

   慷慨顶顶

   在每个圆形上涂上 2 汤匙 za'atar 油，一直涂到边缘。用勺子背面将油推入面团中——面团应该看起来湿漉漉的，呈深绿色。

7. 7

   烘烤又热又快

   将子弹批量滑到热托盘上。每次烘烤 5-7 分钟，直至面团凝固、微微膨化，并且 za'atar 配料散发出香味，而不是变成棕色。

8. 8

   立即上菜

   将温暖的曼欧舍堆成一叠，并用干净的布包裹以保持柔软。与薄荷、黄瓜、番茄、橄榄和拉布尼一起上桌。折叠起来，用手抓着吃。

变化

• •

  Man'oushe jibneh：用融化的 akkawi 奶酪代替 za'atar。

• •

  Lahm bi ajeen：配以五香羊肉末（黎凡特肉披萨）。

• •

  混合man'oushe：一半扎阿塔尔，一半奶酪，折叠在一起——贝鲁特面包店的经典。

存储

最好的一天。将冷却的扁面包堆放在密封袋中，在室温下存放 1 天；在热烤箱中复活 2 分钟。用箔纸包裹冷冻 1 个月。

常见问题解答