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曼欧什·扎阿塔尔
黎巴嫩大饼裹上浸过橄榄油的 za'atar——黎凡特早餐披萨，烤至香味四溢。
准备
25 分钟
烹饪
12 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#黎巴嫩人#黎凡特#大饼#扎塔尔#早餐#素食主义者
黎巴嫩大饼裹上浸过橄榄油的 za'atar——黎凡特早餐披萨，烤至香味四溢。
Man'oushe za'atar 是黎巴嫩的早餐披萨——一种柔软、略带嚼劲的大饼，上面涂满了 za'atar（干野生百里香、漆树、芝麻籽和盐的混合物）和橄榄油，然后在一个称为 saj 的热圆顶上烘烤，直到面团凝固，顶部形成芳香、略带裂纹的绿色外皮。它从早上 5 点开始在贝鲁特、大马士革和安曼的街角面包店 (afranis) 出售，搭配新鲜薄荷叶、切片黄瓜、番茄、橄榄或拉布尼。面团发酵但速度很快（从开始到烤箱需要 90 分钟），配料需要 60 秒来混合，结果是世界上最香的早餐之一。折叠起来吃，旁边放一杯甜红茶和玫瑰花瓣果酱。
服务 6
在一个大碗中，搅拌面粉、酵母、糖和盐。加入温水和 3 汤匙橄榄油。混合成蓬松的面团。
用手揉捏 8 分钟（或用搅拌机揉捏 5 分钟）直至光滑且有弹性。盖上盖子，发酵 60-90 分钟直至两倍大。
将 za'atar 与橄榄油放在一个小碗中搅拌，形成松散的绿色糊状物 - 它应该非常湿润，呈细雨状。休息 10 分钟，让味道充分绽放。
将烤箱加热至最高温度 (250–260°C)，并在里面放一个厚重的烤盘或披萨石。
将面团分成6个球。在撒了少许面粉的表面上，将每个面团擀成约 20 厘米宽、4 毫米厚的圆形。
在每个圆形上涂上 2 汤匙 za'atar 油，一直涂到边缘。用勺子背面将油推入面团中——面团应该看起来湿漉漉的，呈深绿色。
将子弹批量滑到热托盘上。每次烘烤 5-7 分钟，直至面团凝固、微微膨化，并且 za'atar 配料散发出香味，而不是变成棕色。
将温暖的曼欧舍堆成一叠，并用干净的布包裹以保持柔软。与薄荷、黄瓜、番茄、橄榄和拉布尼一起上桌。折叠起来，用手抓着吃。
使用真正的黎巴嫩或叙利亚扎阿塔（寻找与野生百里香的混合物，而不仅仅是牛至）。
将扎阿塔油糊弄松并弄湿——干扎阿塔尔会在面团上烧焦。
烘烤得又热又快——慢烘烤会使面包变干，使扎塔尔变得苦涩。
Man'oushe jibneh：用融化的 akkawi 奶酪代替 za'atar。
Lahm bi ajeen：配以五香羊肉末（黎凡特肉披萨）。
混合man'oushe：一半扎阿塔尔，一半奶酪，折叠在一起——贝鲁特面包店的经典。
最好的一天。将冷却的扁面包堆放在密封袋中，在室温下存放 1 天；在热烤箱中复活 2 分钟。用箔纸包裹冷冻 1 个月。
Man'oushe 在整个黎凡特地区已有至少 700 年的记录，最初是由乡村面包店的妇女在露天煤炭上用圆顶萨吉烘烤的。 za'atar 配料的历史更为悠久——乌加里特的青铜时代文献提到了将百里香和芝麻混合涂抹在大饼上。
中东杂货店或网上（寻找黎巴嫩、巴勒斯坦或叙利亚品牌）。避免通用的“地中海香草混合物”。
是的，但是披萨石或预热的厚托盘可以提供最好的外皮。避免使用在高温下会变形的薄饼干片。
每份 (160g) · 6 总份量
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