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Musakhan（塔布面包上的巴勒斯坦漆树鸡）
巴勒斯坦最具标志性的菜肴——烤鸡大腿放在浸有漆树、焦糖洋葱和橄榄油的大饼上。
准备
30 分钟
烹饪
75 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#巴勒斯坦人#黎凡特#漆树#鸡#橄榄油#大饼
巴勒斯坦最具标志性的菜肴——烤鸡大腿放在浸有漆树、焦糖洋葱和橄榄油的大饼上。
Musakhan 是巴勒斯坦美食的代表菜——庆祝橄榄丰收，在 11 月首次压榨今年的新油时制作。这个名字来自阿拉伯语“sakhan”，意思是“加热”，历史上它是在村庄的 taboon（粘土烤箱）中使用新鲜压榨的橄榄油、当年第一次收获的漆树和当地饲养的鸡烹制的。这种技术看似简单：用数量惊人的橄榄油、漆树和五香粉将黄洋葱低火慢煮，直到它们塌陷成深紫褐色的果酱，然后厚厚地铺在塔布恩面包（一种用鹅卵石烤制的耐嚼大饼）上，上面放上烤鸡腿，再撒上更多的漆树和烤松子。巴勒斯坦人用手撕面包、舀洋葱、撕开鸡肉来吃穆萨坎——这完全是公共的，大多数巴勒斯坦家庭都强烈认为谁的祖母做的版本是最好的。
服务 4
将鸡大腿与 2 汤匙橄榄油、1 汤匙漆树、五香粉、小茴香、肉桂、1 茶匙盐和胡椒粉拌匀。充分按摩并在室温下静置 30 分钟（或冷藏过夜）。
将剩余的橄榄油放入宽而重的煎锅中，中低火加热。加入所有切好的洋葱和 1 茶匙盐。他们会看起来太多了；他们不是。煮 40 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到洋葱体积缩小到四分之一，并变成深金棕色，与果酱的稠度一样。
如果洋葱有烧焦的危险，请降低温度。慢是重点——快的洋葱会产生尖锐、水汪汪的效果。
加入 3 汤匙漆树和剩余的盐搅拌。再煮 5 分钟——洋葱会变成引人注目的酒红色。品尝;它们应该是甜的、酸的、略带粘性的。放在一边。
将烤箱加热至 220°C。将鸡皮面朝上放在衬有羊皮纸的托盘上。烤 35-40 分钟，直至外皮呈深棕色且酥脆，汁液清澈。大腿内部温度应达到 75°C。
在小平底锅中用中低火融化黄油。加入松子和吐司，不断搅拌 2-3 分钟，直到变成金黄色——它们很快就会从浅色变成桃花心色，所以要仔细观察。
在烤箱中短暂加热禁忌面包。将它们放在一个大盘子上，稍微重叠。将漆树洋葱混合物厚厚地涂在面包上，边对边。将烤鸡腿放在上面。
将烤鸡汁倒在上面。撒上剩余的 1 汤匙漆树和烤松子。立即与柠檬片和酸奶一起食用。
橄榄油的数量是故意的——巴勒斯坦人认为穆萨坎是展示新收获的一种方式。使用最好的油；超市的油不会提供同样的深度。
漆树的质量差异很大。打开罐子时，寻找深红宝石色（不是棕色）和浓郁的酸味。阿勒颇或巴勒斯坦产的漆树是最好的。
不要吝惜洋葱的烹饪时间。最少 40 分钟。匆忙的洋葱是家庭穆萨克汗味道不如巴勒斯坦餐桌的最大原因。
卷饼版本（musakhan 卷）：将卷饼填入单个小面包中并烘烤 - 流行的街头食品版本。
在洋葱中加入 2 汤匙石榴糖蜜，以获得更多西岸风格。
与新鲜出炉的马纳基什面团一起食用，而不是用 Taboon 食用，以获得更厚的口感。
最好新鲜。成分分开：洋葱冷藏 4 天，鸡肉冷藏 3 天。将鸡肉放入180°C烤箱中重新加热12分钟；在煎锅中加入少许橄榄油，将洋葱加热。
至少从奥斯曼帝国早期（16 世纪）开始，Musakhan 就在巴勒斯坦村庄被记录为庆祝橄榄丰收的习俗。它在20世纪成为巴勒斯坦公认的国菜。注意：我们将其归档在我们的美食分类中的“黎巴嫩”下，因为巴勒斯坦美食没有单独列出，但这道菜毫无疑问起源于巴勒斯坦。
没有真正的替代品——漆树的酸果味正是 musakhan 的特色。它在网上、中东市场和越来越多的大型超市香料区广泛销售。柠檬皮和少量柠檬酸的组合接近亮度，但缺乏深度。
是的，musakhan 是秋季收获的菜肴，旨在用完一年的橄榄油储备。正宗的食谱往往需要更多。你可以减少到 120 毫升，但你会失去这道菜的大部分特色。
强烈建议不要这样做——这道菜依赖于深色肉的水分和丰富性。带骨带皮大腿是传统做法。如果必须使用鸡胸肉，请先用盐水腌制，并将烘烤时间缩短至 20 分钟。
穆萨坎毫无疑问是巴勒斯坦人的——它被视为巴勒斯坦的国菜，与约旦河西岸的橄榄收获有关。黎巴嫩和约旦的烹饪中也有类似的洋葱和漆树菜肴，但穆萨克汗是巴勒斯坦菜。
每份 (480g) · 4 总份量
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