Musakhan（塔布面包上的巴勒斯坦漆树鸡）

关于这个食谱

Musakhan 是巴勒斯坦美食的代表菜——庆祝橄榄丰收，在 11 月首次压榨今年的新油时制作。这个名字来自阿拉伯语“sakhan”，意思是“加热”，历史上它是在村庄的 taboon（粘土烤箱）中使用新鲜压榨的橄榄油、当年第一次收获的漆树和当地饲养的鸡烹制的。这种技术看似简单：用数量惊人的橄榄油、漆树和五香粉将黄洋葱低火慢煮，直到它们塌陷成深紫褐色的果酱，然后厚厚地铺在塔布恩面包（一种用鹅卵石烤制的耐嚼大饼）上，上面放上烤鸡腿，再撒上更多的漆树和烤松子。巴勒斯坦人用手撕面包、舀洋葱、撕开鸡肉来吃穆萨坎——这完全是公共的，大多数巴勒斯坦家庭都强烈认为谁的祖母做的版本是最好的。

食材

服务 4

• 8带骨带皮鸡大腿（约1.4公斤）
• 180 毫升优质特级初榨橄榄油，最好是巴勒斯坦或黎巴嫩的(是的，就这么多——这就是重点)
• 1.5 千克黄洋葱（约6个大），切成薄片
• 5 汤匙地面漆树，分开
• 2 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 茶匙细盐，再加更多调味
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 4 大Taboon、印度烤饼或厚皮塔饼
• 80 克松子
• 1 汤匙黄油，用于烤松子
• 原味酸奶，供食用
• 1柠檬，切成楔形

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡大腿与 2 汤匙橄榄油、1 汤匙漆树、五香粉、小茴香、肉桂、1 茶匙盐和胡椒粉拌匀。充分按摩并在室温下静置 30 分钟（或冷藏过夜）。

2. 2

   开始洋葱——漫长的道路

   将剩余的橄榄油放入宽而重的煎锅中，中低火加热。加入所有切好的洋葱和 1 茶匙盐。他们会看起来太多了；他们不是。煮 40 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到洋葱体积缩小到四分之一，并变成深金棕色，与果酱的稠度一样。

   如果洋葱有烧焦的危险，请降低温度。慢是重点——快的洋葱会产生尖锐、水汪汪的效果。

3. 3

   漆树 洋葱

   加入 3 汤匙漆树和剩余的盐搅拌。再煮 5 分钟——洋葱会变成引人注目的酒红色。品尝;它们应该是甜的、酸的、略带粘性的。放在一边。

4. 4

   烤鸡

   将烤箱加热至 220°C。将鸡皮面朝上放在衬有羊皮纸的托盘上。烤 35-40 分钟，直至外皮呈深棕色且酥脆，汁液清澈。大腿内部温度应达到 75°C。

5. 5

   吐司松子

   在小平底锅中用中低火融化黄油。加入松子和吐司，不断搅拌 2-3 分钟，直到变成金黄色——它们很快就会从浅色变成桃花心色，所以要仔细观察。

6. 6

   组装

   在烤箱中短暂加热禁忌面包。将它们放在一个大盘子上，稍微重叠。将漆树洋葱混合物厚厚地涂在面包上，边对边。将烤鸡腿放在上面。

7. 7

   完成

   将烤鸡汁倒在上面。撒上剩余的 1 汤匙漆树和烤松子。立即与柠檬片和酸奶一起食用。

变化

• •

  卷饼版本（musakhan 卷）：将卷饼填入单个小面包中并烘烤 - 流行的街头食品版本。

• •

  在洋葱中加入 2 汤匙石榴糖蜜，以获得更多西岸风格。

• •

  与新鲜出炉的马纳基什面团一起食用，而不是用 Taboon 食用，以获得更厚的口感。

存储

最好新鲜。成分分开：洋葱冷藏 4 天，鸡肉冷藏 3 天。将鸡肉放入180°C烤箱中重新加热12分钟；在煎锅中加入少许橄榄油，将洋葱加热。

常见问题解答