埃及塔阿米亚（蚕豆沙拉三明治）

关于这个食谱

黎凡特其他地区用鹰嘴豆制作沙拉三明治，而埃及则坚持使用蚕豆（饱），结果截然不同——新鲜香草更绿，面糊更清脆，味道更细腻。在埃及，塔阿米亚 (Ta'amiya) 是早餐，与番茄、洋葱和芝麻酱一起塞进巴拉迪面包中。这是一种民族食品，可能是埃及最古老的快餐。

食材

服务 6

• 2 杯干蚕豆（剖开，去皮），浸泡过夜
• 1 大洋葱，大致切碎
• 1/2 杯新鲜欧芹
• 1/2 杯新鲜香菜
• 1/2 杯新鲜莳萝
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙香菜
• 1/2 茶匙辣椒
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙芝麻
• 2 杯煎炸用植物油

步骤

1. 1

   处理混合物

   沥干浸泡过的蚕豆。在食品加工机中加入洋葱、香草、香料和盐，直至形成细糊。不要加水——混合物应该足够干燥以保持其形状。

2. 2

   将混合物静置

   转移到碗中并冷藏 30 分钟。这有助于混合物变硬。

3. 3

   形状

   湿手。形成小扁平圆盘（直径 3 厘米）。每个上压几粒芝麻。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 175°C (350°F)。将塔阿米亚每面分批煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。

5. 5

   发球

   短暂沥干。立即与番茄、洋葱、芝麻酱和腌菜一起放入巴拉迪面包中。

变化

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  加入韭菜以增加风味

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  在 200°C 下烘烤而不是油炸，20 分钟（不太脆）

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  添加少许姜黄以增加颜色

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

原料混合物可冷藏2天。油炸塔阿米亚最好是新鲜的。

常见问题解答