Molokhia——埃及犹太人的锦葵汤

关于这个食谱

Molokhia 是埃及的国菜，也是世界上有记载的最古老的菜肴之一——古埃及人就吃它，三千多年来它一直是埃及日常烹饪的核心。 molokhia 由黄麻植物（称为 Jew's mallow 或 mulukhiyah）的叶子制成，煮熟后会形成一种粘稠的、略带粘性的绿色汤，molokhia 在浓郁的鸡汤中煮熟，最后配上塔法亚（tafaya）——一种热腾腾的大蒜、香菜和有时干香菜籽的浸液，用黄油煎炸，倒在汤上，以获得戏剧性的、铁板蒜味的口感。它配在米饭上，配上鸡肉片和醋洋葱酱。略带粘稠的质地是莫洛希亚的标志性品质，在埃及以外的地方引起争议，但在埃及国内却深受喜爱。

食材

服务 4

• 400 克冷冻切碎的莫洛基亚(或切碎的新鲜叶子)
• 1 升浓郁的鸡汤
• 1 整个鸡(在肉汤里煮)
• 8 瓣大蒜(压碎成糊状)
• 2 汤匙香菜末
• 3 汤匙黄油
• 1 茶匙盐
• 1 中洋葱(切细丁，用于醋汁)
• 4 汤匙白醋
• 4 servings蒸白米饭

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将整只鸡放入 1.2 升水中，加入洋葱、月桂叶和盐，煮 45 分钟直至煮熟。取出鸡肉，保留肉汤。切碎肉，丢弃皮和骨头。

2. 2

   煮莫洛基亚

   将 1 升滤过的肉汤煮沸。添加冷冻或新鲜的 molokhia。搅拌并煮 5 分钟。汤会变得稍微粘稠。

   不要用力煮摩洛希亚——它会破坏颜色和质地。小火慢炖就足够了。

3. 3

   做塔法亚

   在小平底锅中，用高温融化黄油直至起泡。加入碎大蒜和香菜。煎30秒直至散发出香味并呈金黄色。立即将铁板塔法亚倒入莫洛基亚中——它会发出戏剧性的嘶嘶声。

4. 4

   发球

   制作醋酱：将生洋葱丁与醋混合。将 molokhia 汤浇在米饭上，上面撒上鸡丝。在旁边提供醋洋葱酱，供每个人调味。

变化

• •

  Rabbit molokhia 是传统的亚历山大版本。

• •

  莫洛基亚虾（埃及沿海）更轻、更快。

• •

  黎巴嫩 molokhia 是用整片叶子制成的，而不是切碎的。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热——不要煮沸。

常见问题解答