将切碎的干或新鲜莫洛基亚叶与浓郁的鸡汤、芳香的大蒜和香菜塔法亚一起煮熟，配上米饭——埃及的国汤。
Molokhia 是埃及的国菜，也是世界上有记载的最古老的菜肴之一——古埃及人就吃它，三千多年来它一直是埃及日常烹饪的核心。 molokhia 由黄麻植物（称为 Jew's mallow 或 mulukhiyah）的叶子制成，煮熟后会形成一种粘稠的、略带粘性的绿色汤，molokhia 在浓郁的鸡汤中煮熟，最后配上塔法亚（tafaya）——一种热腾腾的大蒜、香菜和有时干香菜籽的浸液，用黄油煎炸，倒在汤上，以获得戏剧性的、铁板蒜味的口感。它配在米饭上，配上鸡肉片和醋洋葱酱。略带粘稠的质地是莫洛希亚的标志性品质，在埃及以外的地方引起争议，但在埃及国内却深受喜爱。
服务 4
将整只鸡放入 1.2 升水中，加入洋葱、月桂叶和盐，煮 45 分钟直至煮熟。取出鸡肉，保留肉汤。切碎肉，丢弃皮和骨头。
将 1 升滤过的肉汤煮沸。添加冷冻或新鲜的 molokhia。搅拌并煮 5 分钟。汤会变得稍微粘稠。
不要用力煮摩洛希亚——它会破坏颜色和质地。小火慢炖就足够了。
在小平底锅中，用高温融化黄油直至起泡。加入碎大蒜和香菜。煎30秒直至散发出香味并呈金黄色。立即将铁板塔法亚倒入莫洛基亚中——它会发出戏剧性的嘶嘶声。
制作醋酱：将生洋葱丁与醋混合。将 molokhia 汤浇在米饭上，上面撒上鸡丝。在旁边提供醋洋葱酱，供每个人调味。
冷冻切碎的莫洛希亚在中东商店中随处可见，效果极佳。
塔法亚（大蒜浸液）必须倒入滚烫的水中——这就是莫洛基亚的戏剧性之处。
一些埃及人吃 molokhia 时搭配面包（aish baladi）而不是米饭。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Rabbit molokhia 是传统的亚历山大版本。
莫洛基亚虾（埃及沿海）更轻、更快。
黎巴嫩 molokhia 是用整片叶子制成的，而不是切碎的。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热——不要煮沸。
Molokhia 是世界上有记载的最古老的菜肴之一，古埃及文献中提到了它，并且有证据表明它被法老吃过。 “molokhia”一词可能源自“国王的食物”（molok = 阿拉伯语中的国王）。它在后来的所有文明（科普特文明、伊斯兰文明、奥斯曼文明）中一直是埃及饮食的核心，如今被许多人视为埃及真正的国菜，代表了与古埃及饮食文化的直接延续。
是的 - molokhia 煮熟后具有自然粘稠、略带粘稠的质地，类似于秋葵。这被认为是理想的品质，而不是缺陷。如果质地让您烦恼，请煮更长的时间以降低粘度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 4 总份量
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