Basbousa — 埃及粗面粉蛋糕
湿润的、糖浆浸泡的粗面粉蛋糕，配以椰子和玫瑰水，上面撒上整粒杏仁——中东最受欢迎的下午茶蛋糕。
关于这个食谱
Basbousa 是中东和北非无处不在的蛋糕：将粗面粉和椰子蛋糕烘烤至金黄色，然后立即浸泡在芬芳的玫瑰水或橙花糖浆中，使其变得非常湿润和甜美。它遍布埃及、黎巴嫩、叙利亚和整个阿拉伯世界，通常上面放上整粒去皮杏仁，并切成菱形或方形。质地独特——粗面粉略带颗粒感，糖浆坚硬但异常湿润，玫瑰水的花香渗透到每一个面包屑中。巴布萨蛋糕是制作最简单的蛋糕之一，也是最受人们喜爱的蛋糕之一。
食材
服务 12
- 300 克细粗面粉
- 100 克干椰子
- 150 克糖
- 1 茶匙泡打粉
- 200 克酸奶
- 80 克黄油(融化了)
- 2 汤匙玫瑰水
- 24整个漂白杏仁(装饰用)
- 250 克糖(用于糖浆)
- 200 毫升水(用于糖浆)
- 2 汤匙玫瑰水(用于糖浆)
- 1 汤匙柠檬汁(用于糖浆)
步骤
- 1
做面糊
将粗面粉、椰子、糖和发酵粉混合。加入酸奶、融化的黄油和玫瑰水。搅拌成浓稠的面糊。倒入涂有黄油的 25x30cm 烤盘中并抹平。休息15分钟。
- 2
划痕并添加杏仁
将表面刻成菱形或正方形。将整个杏仁压入每块杏仁的中心。
- 3
烘烤
以 180°C 烘烤 25-30 分钟，直至整体呈深金黄色。
- 4
用糖浆浸泡
烘烤蛋糕时，将糖、水、玫瑰水和柠檬汁煮 5 分钟，直至稍微呈糖浆状。蛋糕从烤箱中出来后，将热糖浆均匀地倒在热蛋糕上。切割前让其吸收 30 分钟。
热蛋糕上的热糖浆是规则——这样可以最大限度地吸收。切勿将冷糖浆倒在冷蛋糕上。
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专业提示
- →
热蛋糕上的热糖浆对于正确吸收是不容忽视的。
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添加糖浆后的休息时间很重要——不要立即切割。
- →
橙花水是玫瑰水同样美味的替代品。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
有些版本使用芝麻酱代替黄油，以获得更坚果的味道。
- •
带有奶油芝士馅料的Basbousa（双层）是一种流行的现代变体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下最多可保存 4 天。冷藏最多 1 周。 1 天后，糖浆完全吸收，味道会更好。
历史与起源
Basbousa 是中东最古老的蛋糕之一，中世纪时期的阿拉伯食谱中就记载了以粗面粉为基础的糖果。这种蛋糕在该地区以不同的名称出现——黎巴嫩的hareesa、土耳其的revani、希腊的shamali——反映了它在前奥斯曼帝国的传播。在埃及，basbousa 是典型的斋月甜点，在开斋节和整个节日期间供应。
常见问题解答
我可以使用粗面粉吗？
细粗面粉赋予更光滑、更像蛋糕的质地。粗粒小麦粉的颗粒感更强，更有嚼劲——同样美味，但又有所不同。两者都是不同地区传统的正宗。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (100g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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