Bastilla（也拼写为b'stilla或pastilla）是摩洛哥烹饪中最伟大的菜肴之一，也是最令人惊讶的菜肴之一：一种咸甜的馅饼，其中将五香鸡肉（最初是鸽子）与精致的蛋奶冻和松脆的杏仁肉桂层放在薄薄的warqa（或filo）糕点内，然后在烘烤后撒上糖粉和肉桂。酥脆的糕点、美味的鸡肉、甜杏仁和 ras el hanout 的花香形成鲜明对比，创造出一种不同于欧洲美食的风味特征。巴斯蒂拉 (Bastilla) 是在婚礼、开斋节庆祝活动以及招待尊贵客人时享用的菜肴——它从来都不是一道日常菜肴。制作得当，需要数小时的耐心工作。
服务 6
将鸡肉放入一个大锅中，加入磨碎的洋葱、香草束、生姜、肉桂、藏红花、ras el hanout、黄油和水。用盐和胡椒调味。慢火煮 45 分钟，直至鸡肉变软且汤汁减少。取出草药。
取出鸡肉，切碎肉，丢弃皮和骨头。放在一边。
将烹饪汁液恢复至中火。倒入打散的鸡蛋，不断搅拌 5-7 分钟——在稀释的肉汤中慢慢煮鸡蛋，形成奶油状、几乎像蛋奶冻一样的炒菜。它应该是湿润的，而不是干燥的。调味并冷却。
不要着急，在芳香的肉汤中慢慢煮，才赋予了巴士底拉的标志性风味。
将磨碎的烤杏仁与糖粉、肉桂和橙花水混合。它应该像粗糙的糊状物。
将烤箱预热至 190°C。在26厘米的圆形烤盘上涂上黄油。将 4 片重叠的费洛纸放在底座上，刷上黄油，悬挂在边缘上。添加鸡肉层，然后添加鸡蛋层，然后添加杏仁层。将费罗纸折回到馅料上。添加剩余的费洛纸，刷上黄油，塞在下面。在顶部充分刷上黄油。
烘烤 25-30 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。撒上大量糖粉，并在顶部画上肉桂交叉影线图案——这是传统的装饰。
蛋层应该是湿润的、奶油状的，而不是干燥的——这是最常见的错误。
快速处理费洛糕点，并用湿布覆盖未使用的糕点以防止干燥。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
海鲜巴斯蒂拉：虾、鱿鱼和粉丝馅——在摩洛哥沿海城市很受欢迎
独立迷你巴士底：将 12 个小包折叠成三角形，呈现更优雅的外观
如果可以的话，使用warka（摩洛哥糕点）——它比 filo 的效果更细腻、更酥脆
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
制作当天食用最佳。剩菜在烤箱中以 180°C 重新加热 15 分钟以恢复松脆。不要用微波炉加热——费洛会变湿。
Bastilla 源自中世纪的阿拉伯-安达卢西亚宫廷菜肴，1492 年摩尔人被驱逐出西班牙后，这道菜传到了摩洛哥。美味的肉类、甜味香料和糕点（在古老的阿拉伯文献中称为 al-bastella）的结合堪称 15 世纪非斯皇家厨房的精致程度。鸽子原作反映了皇家狩猎；鸡肉成为日常版本。
绝对可以——而且它确实有效。甜咸味的对比是巴士底拉的典型特征。糖粉和肉桂粉从来都是必不可少的。如果你想跳过这道菜，那么你正在做一道不同的、较少的菜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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