唐杜里鸡 — 维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 启发

关于这个食谱

此菜谱的灵感源自主厨维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 在纽约 Junoon 餐厅的米其林星级作品以及他对印度美食的精致做法。坦杜里烤鸡——用酸奶和香料腌制的鸡肉在陶土坦杜里高温下烹制而成——是印度最受国际认可的菜肴之一。卡纳的餐厅风格在不放弃其灵魂的情况下完善了这种家庭/餐厅的美食传统。我们对配方进行了调整，使其可以在家用烤箱（或烤架）中制作，同时保留了唐杜里鸡的深层腌料和高温原理。

食材

服务 4

• 1整只鸡(去皮，切成8块，划线)
• 300 克浓希腊酸奶
• 2 汤匙姜蒜酱
• 2 汤匙克什米尔红辣椒粉
• 1 汤匙烟熏辣椒粉
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙香菜末
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙ajwain（卡罗姆种子）(轻轻压碎)
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 汤匙Kasuri methi（干胡芦巴叶）(压碎的)
• 2 汤匙芥末油(或中性油)
• 1 汤匙盐
• 30 克黄油(融化，用于涂抹)
• 1柠檬(楔子，服务)
• 1红洋葱(切成薄片，即可食用)
• 0.5 束新鲜香菜

步骤

1. 1

   给鸡打分

   在每块鸡块上划 2-3 道深刀——这些刀口对于腌料渗透到骨头中至关重要。

2. 2

   第一个腌料——柑橘

   将柠檬汁与 1 茶匙盐和 1 茶匙辣椒粉混合。抹入鸡肉中，休息30分钟。这种预腌制可以使肉紧致并为酸奶做好准备。

3. 3

   第二个腌料——酸奶香料

   将希腊酸奶与姜蒜酱、剩余的辣椒粉、烟熏辣椒粉、小茴香、香菜、加拉姆马萨拉、姜黄、阿姜、卡苏里冰毒、芥末油和剩余的盐混合。加入鸡肉并彻底按摩。盖上盖子并冷藏至少 6 小时——过夜效果更好。

   长腌料是平庸和优秀唐杜里鸡之间的区别。

4. 4

   趁热煮

   将烤箱预热至 240°C / 465°F（如果使用烤架，则最高温度）。将鸡肉放在托盘上方的金属架上。烤 22-25 分钟，中途涂上融化的黄油，直至表面烧焦并出现斑点，且汁液清澈（内部 74°C）。

5. 5

   烧焦更多

   对于标志性的烧焦边缘，在烤架下高火烤 2-3 分钟——仔细观察，以免烧焦。

6. 6

   提供餐厅风格的服务

   将鸡肉堆放在温热的盘子上。撒上红洋葱片和新鲜香菜。与柠檬片、薄荷酸辣酱、馕饼和冷却黄瓜雷塔一起食用。

变化

• •

  Chicken Tikka：将鸡肉切成去骨块，串在串上，以同样的方式烧烤——作为开胃菜很受欢迎。

• •

  唐杜里鸡翅：在鸡翅上使用相同的腌料——非常适合聚会。

存储

腌制好的生鸡肉可以保存24小时。煮熟：冷藏3天。

常见问题解答