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唐杜里鸡 — 维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 启发
酸奶腌制鸡肉在高温下烹制直至冒烟并烧焦——印度北部最具标志性的餐厅菜肴，精致。
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaPrep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
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酸奶腌制鸡肉在高温下烹制直至冒烟并烧焦——印度北部最具标志性的餐厅菜肴，精致。
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 India此菜谱的灵感源自主厨维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 在纽约 Junoon 餐厅的米其林星级作品以及他对印度美食的精致做法。坦杜里烤鸡——用酸奶和香料腌制的鸡肉在陶土坦杜里高温下烹制而成——是印度最受国际认可的菜肴之一。卡纳的餐厅风格在不放弃其灵魂的情况下完善了这种家庭/餐厅的美食传统。我们对配方进行了调整，使其可以在家用烤箱（或烤架）中制作，同时保留了唐杜里鸡的深层腌料和高温原理。
服务 4
在每块鸡块上划 2-3 道深刀——这些刀口对于腌料渗透到骨头中至关重要。
将柠檬汁与 1 茶匙盐和 1 茶匙辣椒粉混合。抹入鸡肉中，休息30分钟。这种预腌制可以使肉紧致并为酸奶做好准备。
将希腊酸奶与姜蒜酱、剩余的辣椒粉、烟熏辣椒粉、小茴香、香菜、加拉姆马萨拉、姜黄、阿姜、卡苏里冰毒、芥末油和剩余的盐混合。加入鸡肉并彻底按摩。盖上盖子并冷藏至少 6 小时——过夜效果更好。
长腌料是平庸和优秀唐杜里鸡之间的区别。
将烤箱预热至 240°C / 465°F（如果使用烤架，则最高温度）。将鸡肉放在托盘上方的金属架上。烤 22-25 分钟，中途涂上融化的黄油，直至表面烧焦并出现斑点，且汁液清澈（内部 74°C）。
对于标志性的烧焦边缘，在烤架下高火烤 2-3 分钟——仔细观察，以免烧焦。
将鸡肉堆放在温热的盘子上。撒上红洋葱片和新鲜香菜。与柠檬片、薄荷酸辣酱、馕饼和冷却黄瓜雷塔一起食用。
腌制至少 6 小时——24 小时是理想的。
克什米尔辣椒粉对于深红色且不刺激的热量至关重要。如果需要的话可以用辣椒粉+辣椒粉代替。
深深地刻划——腌料必须到达骨头。
Chicken Tikka：将鸡肉切成去骨块，串在串上，以同样的方式烧烤——作为开胃菜很受欢迎。
唐杜里鸡翅：在鸡翅上使用相同的腌料——非常适合聚会。
腌制好的生鸡肉可以保存24小时。煮熟：冷藏3天。
20 世纪 40 年代，德里的 Moti Mahal 餐厅采用了具有数百年历史的旁遮普粘土烤炉（tandoor）传统来提供餐厅服务，从而使坦杜里烤鸡在全球流行起来。它被广泛认为是印度的特色菜肴之一。 Vikas Khanna 位于纽约的米其林星级餐厅 Junoon 为美式美食提供精致的唐杜里烹饪。
芥末油 (sarson ka tel) 对于正宗的北印度坦杜里腌料来说是必不可少的——它具有尖锐、辛辣的味道，可以打破酸奶的丰富性并创造出特有的风味特征。如果找不到，就用中性油，加0.5茶匙芥末粉。
是的 — 热烤箱 (240°C) 或高温户外烤架可产生出色的效果。关键是火候要高，腌制时间要长。真正的陶土泥炉会增加烟熏的深度，这在家里很难复制，但并不是获得出色效果所必需的。
克什米尔辣椒呈深红色，但不辣——重要的是颜色和香气，而不是辣味。用普通的辣椒粉或辣椒粉代替会产生苍白或非常辣的效果。如果没有，混合辣椒粉（用于颜色）+少许辣椒（用于温暖）。
芥末油（sarson ka tel）具有尖锐、略带苦味的辛辣味，打破了酸奶的浓郁口感，创造出典型的北印度风味。在使用前将油加热至冒烟，以缓和苦味——这是旁遮普和孟加拉家庭烹饪中常见的技术。
是的——带盖的高温户外烧烤架可以产生出色的效果。可以添加烟片以获得泥炉般的香气。关键是持续的高温和长时间的腌料——泥炉本身很有帮助，但不是严格要求。
每份 (280g) · 4 总份量
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