维卡斯·卡纳
🇮🇳 印度 · Indian 菜系 · 生于 1971
纽约 Junoon 餐厅的米其林星级印度厨师和人道主义者。
传记
维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 是一位出生于印度的厨师、餐馆老板、电影制片人和纽约的人道主义者。他出生于旁遮普邦的阿姆利则，从小跟着祖母做饭，并接受过酒店管理培训，然后于 2000 年移居美国。
他在纽约的 Junoon 餐厅在 2011 年至 2020 年期间获得了米其林一颗星，这是纽约第一家获得此殊荣的印度餐厅。他曾为达赖喇嘛、巴拉克·奥巴马和沙特王室做饭，并推出了印度版《厨艺大师》。
在 COVID-19 大流行期间，他组织了 Feed India 救援行动，与印度军队和当地非政府组织合作，向印度各地的弱势群体分发了约 8000 万份餐食。他的烹饪书——包括《Utsav：印度节日的烹饪史诗》和百科全书式的《印度收获》——被广泛认为是印度美食制作最精美的书籍之一。
烹饪理念
现代印度美食，忠于传统。卡纳拒绝西方常见的厚重、简单的“咖喱屋”风格的印度美食，而是以精致的餐饮标准呈现精致的印度地方菜肴——印度香饭、烤肉串、地方素食菜肴，同时忠实于原始技术。
餐厅
- JunoonNew York (closed 2020)
2011 年至 2020 年米其林一星——纽约市第一家获得此殊荣的印度餐厅。
- BungalowNew York
Khanna 目前在纽约的项目——Modern Indian，将于 2024 年开业。
奖项与认可
- 莲花士利 (2024)
- 米其林星级（朱农）
- 美国烹饪联合会最佳厨师奖
标志性菜肴
食谱
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
受维卡斯·卡纳启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬维卡斯·卡纳的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对维卡斯·卡纳职业生涯所接触传统的诠释。
维卡斯·卡纳风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了维卡斯·卡纳所处的indian烹饪传统。它们不是维卡斯·卡纳受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
17 岁时，他在阿姆利则开设了第一家餐饮企业“Lawrence Gardens”。
移居美国；通过纽约的酒店和餐厅厨房工作。
与餐厅老板 Rajesh Bhardwaj 在纽约熨斗区开设了 Junoon。
Junoon 荣获第一颗米其林星，这是纽约第一家获得此殊荣的印度餐厅。
出版《Utsav：印度节日美食史诗》，这是一本关于印度节日美食的多卷本著作。
在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情期间组织 Feed India 计划，估计在印度各地分发了 8000 万份餐食。
荣获印度政府授予莲花士勋章；在纽约东村开设 Bungalow。
关于维卡斯·卡纳的常见问题
朱农是什么？
Junoon 是 Vikas Khanna 在纽约熨斗区的旗舰餐厅，于 2010 年开业。它在 2011 年至 2020 年期间获得了米其林一星，是纽约市第一家获得此殊荣的印度餐厅，并于 2020 年疫情期间关闭。
印度饲料计划是什么？
在 2020 年 COVID-19 封锁期间，卡纳组织了 Feed India 救援行动，与印度陆军、国家救灾部队和数十个非政府组织在他位于纽约的公寓进行协调，向印度各地的弱势群体分发了约 8000 万份餐食。
什么是平房？
Bungalow 是 Khanna 的纽约餐厅，于 2024 年在东村开业。这是他在 Junoon 关闭后重返一家提供全方位服务的印度餐厅，展示了印度地方菜肴，包括沿海鱼类菜肴、慢煮的北印度肉汁和对街头食品的现代诠释。
维卡斯·卡纳执导过电影吗？
是的 - 卡纳执导并制作了多部电影，包括纪录片《神圣厨房》（一部跨信仰探索宗教和食物的系列片）和 2022 年故事片《最后的颜色》，该片在戛纳首映，并成为印度参加多个电影节的官方影片。他是极少数同时执导叙事电影的专业厨师之一。
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