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正宗印度比尔亚尼鸡食谱
芳香四溢的藏红花鸡肉印度比尔亚尼菜，搭配嫩腌制的鸡肉，分层铺上印度香米和香料。这种从头开始制作的正宗印度比尔亚尼鸡肉食谱非常适合特殊场合——芳香浓郁，令人印象深刻。
准备
40 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#鸡肉印度饭#印度比尔亚尼菜食谱#印度人#印度香米#藏红花#特殊场合
芳香四溢的藏红花鸡肉印度比尔亚尼菜，搭配嫩腌制的鸡肉，分层铺上印度香米和香料。这种从头开始制作的正宗印度比尔亚尼鸡肉食谱非常适合特殊场合——芳香浓郁，令人印象深刻。
Biryani 是一种在锅中进行的庆祝活动，将多层加香料的腌制鸡肉与藏红花浸泡的印度香米交替放置，通过 dum（密封蒸汽）方法一起烹制。该食谱采用 pakki dum 技术（在分层之前预煮鸡肉），可提供可靠的结果和浓郁的风味。所有的香料——小豆蔻、肉桂、八角茴香——在蒸米饭时散发出香味。
服务 6
将洋葱片放入油中，用中火煎炸，并定期搅拌，直至呈深金黄色且酥脆，大约需要 25-30 分钟。用纸巾沥干水分。预留油。
将鸡肉与酸奶、印度香饭、姜蒜酱、姜黄、辣椒和盐混合。加入一半的炸洋葱。腌制 1-8 小时（最好隔夜）。
将腌制好的鸡肉放入预留的洋葱油中，中火煮 20-25 分钟，直至鸡肉煮熟且肉汁变稠。
将一大锅浓盐水与所有香料（小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶）一起煮沸。加入泡好的米，煮 7 分钟——应该已经熟了 70%（外面软，中间还是稍硬）。流走。
将大米煮至70%是关键。完全煮熟的米饭在蒸煮过程中会变成糊状。
将鸡肉和肉汁放入一个厚锅中。将煮熟的米饭铺在上面。将藏红花牛奶、剩余的炸洋葱、薄荷、香菜和酥油淋在米饭上。紧紧密封锅（用箔纸，然后用盖子或面团）。用最低火煮 25 分钟。打开前休息 10 分钟。
炸洋葱 (birista) 是印度香饭的灵魂——制作两批并储存。
蒸煮过程中锅必须完全密封，以免蒸汽逸出。在盖子下面贴上箔纸是有效的。
开饭前将印度香饭静置 10 分钟，蒸汽会重新分布，米饭会沉淀下来。
羊肉印度饭：用带骨羊肉代替鸡肉——增加腌制和烹饪时间。
蔬菜印度饭：用混合蔬菜（土豆、胡萝卜、豌豆、花椰菜）代替鸡肉。
冷藏最多 3 天。在密封锅中用小火或微波炉覆盖，用泼水重新加热。
Biryani 的根源可以追溯到波斯（其中“birian”的意思是在烹饪前油炸），由莫卧儿皇帝在 16 世纪带到印度次大陆。不同的地区风格得以发展——海得拉巴、勒克瑙、加尔各答、信德——每种风格都有独特的技术和香料。它成为南亚最著名的菜肴之一。
在抓饭中，米饭和其他配料从一开始就一起煮。在 Biryani 中，米饭和肉分别煮熟，然后分层并一起蒸（dum）。
Dum 在乌尔都语/印地语中的意思是“蒸汽”。锅是密封的，并在非常低的热量下烹饪，因此食物在自己的蒸汽中烹饪——浓缩味道而不燃烧。
是的——实际上，随着味道的融合，第二天味道会更好。用水轻轻地重新加热。
Hyderabadi biryani (pakki dum) 使用生腌肉和米饭分层。 Lucknowi biryani (kacchi dum) 使用预先煮熟的肉。海得拉巴通常更辣。
每份 (400g) · 6 总份量
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