正宗印度比尔亚尼鸡食谱

关于这个食谱

Biryani 是一种在锅中进行的庆祝活动，将多层加香料的腌制鸡肉与藏红花浸泡的印度香米交替放置，通过 dum（密封蒸汽）方法一起烹制。该食谱采用 pakki dum 技术（在分层之前预煮鸡肉），可提供可靠的结果和浓郁的风味。所有的香料——小豆蔻、肉桂、八角茴香——在蒸米饭时散发出香味。

食材

服务 6

• 1 千克鸡块(带骨大腿和鸡腿，去皮)
• 400 克印度香米(浸泡30分钟，沥干)
• 200 克全脂酸奶
• 3 汤匙Biryani masala 或 garam masala
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙辣椒粉
• 3大洋葱(切成薄片，用于酥脆的炸洋葱)
• 0.5 茶匙藏红花线(浸泡在4汤匙温牛奶中)
• 4绿色豆蔻荚
• 2黑豆蔻荚
• 1肉桂棒
• 3丁香
• 1月桂叶
• 4 汤匙酥油或植物油
• 3 汤匙新鲜薄荷叶
• 3 汤匙新鲜香菜
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作脆皮炸洋葱

   将洋葱片放入油中，用中火煎炸，并定期搅拌，直至呈深金黄色且酥脆，大约需要 25-30 分钟。用纸巾沥干水分。预留油。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与酸奶、印度香饭、姜蒜酱、姜黄、辣椒和盐混合。加入一半的炸洋葱。腌制 1-8 小时（最好隔夜）。

3. 3

   煮鸡肉

   将腌制好的鸡肉放入预留的洋葱油中，中火煮 20-25 分钟，直至鸡肉煮熟且肉汁变稠。

4. 4

   将米饭煮至半熟

   将一大锅浓盐水与所有香料（小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶）一起煮沸。加入泡好的米，煮 7 分钟——应该已经熟了 70%（外面软，中间还是稍硬）。流走。

   将大米煮至70%是关键。完全煮熟的米饭在蒸煮过程中会变成糊状。

5. 5

   分层和哑煮

   将鸡肉和肉汁放入一个厚锅中。将煮熟的米饭铺在上面。将藏红花牛奶、剩余的炸洋葱、薄荷、香菜和酥油淋在米饭上。紧紧密封锅（用箔纸，然后用盖子或面团）。用最低火煮 25 分钟。打开前休息 10 分钟。

变化

• •

  羊肉印度饭：用带骨羊肉代替鸡肉——增加腌制和烹饪时间。

• •

  蔬菜印度饭：用混合蔬菜（土豆、胡萝卜、豌豆、花椰菜）代替鸡肉。

存储

冷藏最多 3 天。在密封锅中用小火或微波炉覆盖，用泼水重新加热。

常见问题解答