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M'smen — 摩洛哥薄饼（Lahlou 风格）
分层的粗面粉面包经过多次折叠，形成片状、几乎像羊角面包的质地——摩洛哥最受欢迎的早餐糕点。
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 MoroccoPrep
60 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.8
登录后评分#摩洛哥的#女士们
分层的粗面粉面包经过多次折叠，形成片状、几乎像羊角面包的质地——摩洛哥最受欢迎的早餐糕点。
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 Morocco此食谱的灵感来自 Mourad Lahlou 在旧金山的 Aziza 和 Mourad 餐厅获得的摩洛哥美食冠军。 M'smen 是摩洛哥最具代表性的家庭糕点之一——一种由粗面粉面团制成的方形大饼，将其拉伸成纸薄，折叠多次，然后煎至金黄色且呈片状。它可以与薄荷茶和蜂蜜一起作为早餐，里面塞满甜味或咸味的馅料，或者撕成炖菜。
服务 4
搅拌粗面粉、面粉、盐、糖和酵母（如果使用）。逐渐加水，搅拌成柔软、略粘的面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息30分钟。
将面团分成8个均等的球。将每个滚成光滑的球，刷上油，盖上盖子休息 15 分钟。
充分涂油您的工作表面。取一个球，用涂了油的手掌压平。将面团向各个方向向外拍打，直到它变得像纸一样薄，你几乎可以看到它——大约30厘米宽。
如果有些地方有轻微撕裂，请不要担心——小洞没关系。
在拉伸的面团上刷上软化的黄油。在表面撒上一汤匙粗面粉（这会形成片状层）。将面团垂直折叠成三分之一（就像字母一样），然后水平折叠成三分之一——你会得到一个小方形口袋，里面有分层的面团。
将折叠好的正方形放在一边。对所有 8 个球重复上述步骤。全部折叠完毕后，返回第一个折叠——它应该已经休息了至少 10 分钟。
将每个折叠的正方形轻轻拉伸至约18厘米×18厘米。用中火加热宽煎锅。将每个 m'smen 每面煮 2-3 分钟，用抹刀轻轻按压，直至边缘呈金黄色、起泡且酥脆。图层应该是可见的。
将温暖的 m'smen 堆放在盘子上。搭配一小壶融化的黄油、一碗蜂蜜和几壶新鲜薄荷茶。撕下一块，沾上黄油或蜂蜜，立即食用。
折叠之间的细粗面粉是形成片状层的原因——不要用面粉代替。
面团应该很湿——比面包面团还要湿。
M'smen 可以完美地重新加热——制作一批并冷冻。
M'smen 酿馅饼（M'smen Bel Khlii）：将腌肉或切碎的橄榄折叠成层。
Sweet M'smen：将葡萄干、杏仁和橙花水分层。
咸味 Khobz：与塔吉锅或炖菜一起食用，而不是早餐。
冷藏最多 3 天。将煮熟的 m'smen 冷冻 2 个月。在干煎锅中重新加热。
几个世纪以来，M'smen 一直是摩洛哥家庭烹饪的主食——拉伸、分层和折叠面包的技术起源于柏柏尔人和马格里比人的传统。 Mourad Lahlou 的餐厅 Aziza（美国第一家获得米其林星级的摩洛哥餐厅）和 Mourad 的菜单上都包含 m'smen 和其他家庭面包。
折叠形成层次——撒在折叠之间的粗面粉可以防止层粘在一起，从而产生片状、几乎像牛角面包一样的质地，这是 m'smen 的特色。如果不折叠，你就只有一个大饼；折叠之间没有粗粒小麦粉，这些层就会压缩成一层。
Rghaif 是摩洛哥分层面包的更通用术语。 M'smen 特别是方形折叠版本。其他格式包括 msemmen（有时与 m'smen 互换使用）和 meloui（螺旋折叠）。技术是相似的；最终形状有所不同。
是的——传统的 m'smen 不含酵母。酵母会带来轻微的蓬松感，但不是必需的。如果没有酵母，你会得到稍微浓稠但同样美味的结果。
通常作为早餐，蘸上融化的黄油和蜂蜜，或与薄荷茶一起食用。也可以与塔吉锅一起作为面包，或者塞满咸味馅料（腌肉、奶酪、蔬菜）作为街头小吃。蜂蜜黄油组合是典型的搭配。
每份 (220g) · 4 总份量
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