M'smen — 摩洛哥薄饼（Lahlou 风格）

关于这个食谱

此食谱的灵感来自 Mourad Lahlou 在旧金山的 Aziza 和 Mourad 餐厅获得的摩洛哥美食冠军。 M'smen 是摩洛哥最具代表性的家庭糕点之一——一种由粗面粉面团制成的方形大饼，将其拉伸成纸薄，折叠多次，然后煎至金黄色且呈片状。它可以与薄荷茶和蜂蜜一起作为早餐，里面塞满甜味或咸味的馅料，或者撕成炖菜。

食材

服务 4

• 300 克细粗面粉(或 2:1 普通面粉和粗面粉混合)
• 200 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 1 茶匙细海盐
• 1 茶匙细砂糖
• 2 茶匙速溶酵母(可选，质地稍微蓬松)
• 300 毫升温水(大约)
• 120 毫升中性油(用于伸展)
• 60 克无盐黄油(软化，用于分层)
• 60 克细粗面粉(用于折叠之间的除尘)
• 蜂蜜、黄油和薄荷茶(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   搅拌粗面粉、面粉、盐、糖和酵母（如果使用）。逐渐加水，搅拌成柔软、略粘的面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   分成球状

   将面团分成8个均等的球。将每个滚成光滑的球，刷上油，盖上盖子休息 15 分钟。

3. 3

   伸展运动 — m'smen 的标志性动作

   充分涂油您的工作表面。取一个球，用涂了油的手掌压平。将面团向各个方向向外拍打，直到它变得像纸一样薄，你几乎可以看到它——大约30厘米宽。

   如果有些地方有轻微撕裂，请不要担心——小洞没关系。

4. 4

   第一次折叠——添加层数

   在拉伸的面团上刷上软化的黄油。在表面撒上一汤匙粗面粉（这会形成片状层）。将面团垂直折叠成三分之一（就像字母一样），然后水平折叠成三分之一——你会得到一个小方形口袋，里面有分层的面团。

5. 5

   休息并重复

   将折叠好的正方形放在一边。对所有 8 个球重复上述步骤。全部折叠完毕后，返回第一个折叠——它应该已经休息了至少 10 分钟。

6. 6

   最后拉伸和烹饪

   将每个折叠的正方形轻轻拉伸至约18厘米×18厘米。用中火加热宽煎锅。将每个 m'smen 每面煮 2-3 分钟，用抹刀轻轻按压，直至边缘呈金黄色、起泡且酥脆。图层应该是可见的。

7. 7

   趁热享用

   将温暖的 m'smen 堆放在盘子上。搭配一小壶融化的黄油、一碗蜂蜜和几壶新鲜薄荷茶。撕下一块，沾上黄油或蜂蜜，立即食用。

变化

• •

  M'smen 酿馅饼（M'smen Bel Khlii）：将腌肉或切碎的橄榄折叠成层。

• •

  Sweet M'smen：将葡萄干、杏仁和橙花水分层。

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  咸味 Khobz：与塔吉锅或炖菜一起食用，而不是早餐。

存储

冷藏最多 3 天。将煮熟的 m'smen 冷冻 2 个月。在干煎锅中重新加热。

常见问题解答