穆拉德·拉鲁
🇲🇦 美国 · Moroccan 菜系 · 生于 1968
米其林星级餐厅 Aziza 和 Mourad 的创始人，在加州开创了现代摩洛哥美食。
传记
穆拉德·拉鲁 (Mourad Lahlou) 在摩洛哥马拉喀什的古麦地那出生并长大。 1985 年，17 岁的他从摩洛哥来到加州上大学，在旧金山州立大学学习宏观经济学。他开始做饭，以缓解远离家乡学习时的孤独感，并根据观看母亲准备传统摩洛哥菜肴的记忆进行工作。他怀念家乡美食，于是自学如何用加州当地食材和自己的创新技术重新制作他最喜欢的摩洛哥菜肴。
Mourad 于 1996 年在加利福尼亚州圣拉斐尔开设了他的第一家餐厅 Kasbah，并于 1998 年被《旧金山纪事报》评为新星厨师。2001 年，为了将自己的烹饪推向更现代、更精致的方向，他关闭了 Kasbah，并在旧金山里士满区开设了 Aziza 餐厅。 2010 年，Aziza 成为美国第一家获得米其林星级的摩洛哥餐厅，这是美国摩洛哥美食的开创性成就。
2015 年 1 月，Lahlou 开设了 Mourad 餐厅，展示了他对现代摩洛哥美食的进一步发展，该餐厅也获得了米其林星级。 2008 年，《StarChefs》杂志将他评为“新星厨师”，并于 2009 年赢得了“美国铁人厨师”称号。他分别被詹姆斯·比尔德基金会和国务卿希拉里·克林顿任命为烹饪大使和美国厨师军团成员。 2018年，他与Louis Maldonado合作开设了一家摩尔墨西哥餐厅Amara。
烹饪理念
现代摩洛哥植根于家庭传统。穆拉德认为，摩洛哥美食承载着几个世纪文化交流、香料掌握和平衡的智慧。他的做法尊重从母亲那里学到的传统食谱，同时使用当代加州食材和精致的技术创造出既正宗又创新的美食，证明摩洛哥食物属于最好的餐桌。
餐厅
- AzizaSan Francisco
米其林一星；现代摩洛哥美食； 2015年开业。
- MouradSan Francisco
米其林一星；美国第一家摩洛哥米其林星级餐厅； 2001年开业。
奖项与认可
- Michelin star (Aziza, 2010 — first Moroccan restaurant in the US)
- Michelin star (Mourad)
- James Beard Best Chef West nominee
标志性菜肴
食谱
- Mourad: New Moroccan
受穆拉德·拉鲁启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬穆拉德·拉鲁的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对穆拉德·拉鲁职业生涯所接触传统的诠释。
穆拉德·拉鲁风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了穆拉德·拉鲁所处的moroccan烹饪传统。它们不是穆拉德·拉鲁受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
17 岁时抵达加利福尼亚州，就读旧金山州立大学。
在加利福尼亚州圣拉斐尔开设 Kasbah。
被《旧金山纪事报》评为新星厨师。
关闭古堡； Aziza 在旧金山里士满区开业。
被 StarChefs 杂志评为新星厨师。
赢得美国铁厨。
Aziza 成为美国第一家获得米其林星级的摩洛哥餐厅。
关于穆拉德·拉鲁的常见问题
Was Aziza the first Moroccan Michelin-starred restaurant in the US?
Yes — when Aziza received its Michelin star in 2010, it became the first Moroccan restaurant in the United States ever to be awarded one. Lahlou's later restaurant Mourad has also held a Michelin star.
How did Mourad Lahlou learn to cook?
Lahlou is self-taught. He moved to San Francisco from Marrakech to study economics and taught himself Moroccan cooking out of homesickness, calling his mother and aunt in Morocco for recipes. He had no professional kitchen training before opening his first restaurant.
What is b'stilla?
B'stilla (or pastilla) is a celebratory Moroccan layered pie traditionally made with squab or chicken, almonds, eggs and a sweet-savoury spice mixture (cinnamon, sugar, saffron) wrapped in warqa pastry. Lahlou's modern interpretations at Aziza and Mourad have been instrumental in introducing this dish to American fine-dining audiences.
Where is the Mourad restaurant?
Mourad is located in the historic Pacific Telephone Building at 140 New Montgomery Street in downtown San Francisco. The space combines original art deco architecture with contemporary design and serves a fixed and à la carte menu of modern Moroccan dishes.