摩洛哥塔吉锅鸡配腌柠檬

关于这个食谱

塔吉锅既是锥形陶锅的名称，也是在其中慢炖的菜肴的名称。摩洛哥塔吉锅将古老的柏柏尔慢煮传统与阿拉伯商人的香料路线相结合，创造出摩洛哥独有的芳香浓郁的炖菜。腌制的柠檬是它的标志性风味——没有什么比它更美味的了。

食材

服务 4

• 1.5 千克鸡块(大腿和小腿，带骨)
• 2腌制柠檬(仅外皮，切碎)
• 150 克绿橄榄(有坑的)
• 2洋葱(磨碎的)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙姜黄
• 1/2 茶匙藏红花线(浸泡在4汤匙温水中)
• 1 茶匙甜辣椒粉
• Large bunch香菜和平叶欧芹(绑在一起)
• 4 汤匙橄榄油
• 300 毫升鸡汤或水

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与磨碎的洋葱、大蒜、所有香料、一半香草（切碎）、橄榄油和一半腌制柠檬混合。腌制至少 1 小时，最好腌制过夜。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   在塔吉锅或重砂锅中，用大火将鸡肉煎至金黄色，每面煎 4-5 分钟。在这里营造风味。

3. 3

   做炖菜

   加入藏红花水、高汤和香草花束。煮沸，盖上锅盖，小火煮 45 分钟。

4. 4

   加入橄榄和柠檬

   加入橄榄和剩余的腌制柠檬。不盖锅盖煮 20-30 分钟，直到酱汁变成浓稠、浓缩的釉料，鸡肉变得非常嫩。

5. 5

   发球

   撒上新鲜香菜。直接从塔吉锅中与蒸粗麦粉或硬皮面包一起食用，以擦去酱汁。

变化

• •

  羊肉塔吉锅配李子和杏仁——李子的甜味与羊肉的搭配是摩洛哥的经典之作。

• •

  蔬菜塔吉锅：鹰嘴豆、根类蔬菜和杏子。

存储

保留4天。第二天就变得更好了——继续前进。

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