阿富汗博拉尼风格的酿面包煎饼

关于这个食谱

Bolani 是一种深受人们喜爱的阿富汗酿大饼，传统上用五香土豆、葱或韭菜填馅，然后煎至酥脆金黄，是阿富汗各地流行的街头小吃和家庭小吃，通常作为早餐或开胃菜。面团本身很简单，只需要面粉、水和一点点油，擀得足够薄，在热的、抹了少许油的平底锅里就能很好地酥脆，不需要油炸。 土豆馅料依靠大蒜和大量的黑胡椒或辣椒片来保暖，再加上大量的葱，与淀粉质的土豆形成鲜明的对比。对于初次制作波拉尼的人来说，在油炸前将边缘牢固密封是最常出错的步骤——密封不良的边缘会让馅料漏出并在热锅中烧焦。 波拉尼趁热食用，切成楔形，配以蒜味酸奶酱和新鲜薄荷，是一种令人满意的小吃或便餐，油炸方法带来明显酥脆的外观，这是烘焙版本根本无法复制的。

食材

服务 4

• 2.5 杯通用面粉
• 1 杯温水
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 汤匙油(加上面团和油炸的额外费用)
• 500 克土豆(煮烂)
• 4葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙辣椒片
• 0.5 茶匙香菜末
• 1 杯原味酸奶(用于服务)
• 0.25 杯薄荷(切碎，食用)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、温水、一半盐和一汤匙油放入碗中混合。揉捏6-8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息20分钟。

2. 2

   做馅料

   将土豆泥、葱、大蒜、辣椒片、香菜末和剩余的盐混合在一起，直至充分混合。

3. 3

   卷起并填充

   将面团分成4个球。将每个卷成薄椭圆形，将馅料涂在一半上，然后将另一半折叠起来，并用力按压边缘以密封。

   用叉子按压边缘或用手压紧边缘——密封不良的博拉尼会爆开，将填充物泄漏到热油中。

4. 4

   炸至金黄即可

   在平底锅中用中火加热薄薄的一层油。将每个波拉尼每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。

5. 5

   排水并休息

   转移到铺有纸巾的盘子上，静置 2 分钟，然后切片。

6. 6

   发球

   切成楔形，趁热与酸奶和新鲜薄荷一起食用。

变化

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存储

将煮熟的波拉尼冷藏最多 2 天。在干煎锅或烤箱中重新加热以重新酥脆；微波使面包皮变得柔软耐嚼。

常见问题解答