阿富汗达尔查纳式扁豆碗

关于这个食谱

豌豆和扁豆菜肴经常出现在阿富汗家庭烹饪中，通常被广泛地称为“木豆”，与番茄、大蒜和温热香料一起慢火煮至浓稠可口。许多阿富汗风格的木豆的一个显着特征是茶卡，一种油炸大蒜和干薄荷配料（或此处使用的大蒜番茄油），在上菜前用勺子舀到成品上，添加最后一阵香气，这是从一开始就将大蒜放入锅中烹调所无法实现的。 黄豌豆在较长时间的炖煮过程中比红扁豆更能保持其形状，从而使炖菜具有一定的质感，而不是变成完全光滑的果泥。最后挤一点柠檬可以提味扁豆的泥土味，这是许多阿富汗豆类和扁豆菜肴中常见的点睛之笔。 这碗配上热馕饼或米饭，是一顿丰盛的、便宜的素食餐，炸大蒜配料完成了大部分风味工作——不要跳过它，因为下面的木豆故意保持相当简单，让最后的装饰闪闪发光。

食材

服务 4

• 1.5 杯黄豌豆(冲洗过的)
• 5 杯水
• 0.5 茶匙姜黄
• 1洋葱(切丁)
• 2 汤匙油
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 茶匙细海盐
• 6 瓣大蒜(切成薄片，用于浇头)
• 3 汤匙油(用于浇头)
• 1 茶匙干薄荷(用于浇头)
• 1柠檬(榨汁的)

步骤

1. 1

   将豌豆煮沸

   将豌豆、水和姜黄放入锅中混合。煮沸，撇去浮沫，然后调小火，煮 25 分钟。

2. 2

   添加底座

   在煎锅中加热 2 汤匙油，将洋葱煮 6 分钟直至变软，拌入番茄酱并煮 1 分钟，然后将混合物与盐一起加入到豌豆中。

3. 3

   继续煮

   再将木豆煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，直至变稠且豌豆变软但仍保持一定形状。

   最后偶尔搅拌一下——一旦液体减少，豌豆就会粘在锅底并烧焦。

4. 4

   制作炸大蒜配料

   在小平底锅中，用中火加热 3 汤匙油。将大蒜片煎2-3分钟至金黄色，然后离火并立即拌入干薄荷。

5. 5

   最后加柠檬

   将柠檬汁搅拌到木豆中并品尝，根据需要调整盐。

6. 6

   撒上大蒜即可食用

   将木豆舀入碗中，然后在食用前将炒好的大蒜薄荷油舀到上面。

变化

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  これは、生产性を向上させるために必要な机能です。

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  用红扁豆代替豌豆瓣，做成烹煮更快、质地更顺滑的达尔。

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  kuesutotokuarukosa・チェ・プオイ・feia・ネル・shito・デル・アジエンダ。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；木豆冷却后会明显变稠。用小火重新加热，加入额外的水搅拌以使其松散。

常见问题解答