巴基斯坦马苏尔木豆（红扁豆咖喱）

关于这个食谱

Masoor dal 是巴基斯坦家庭中最快、最日常的小扁豆菜肴之一，之所以备受推崇，是因为红扁豆无需浸泡，只需不到半小时即可煮成奶油状。小扁豆与姜黄、少许洋葱和番茄一起煮，直到它们完全分解，使木豆具有光滑、略厚的质地，而不是像整个小扁豆那样保持颗粒状。 让这道菜引人入胜的是塔卡（tarka）——一个单独的小锅，里面盛有酥油或油，将孜然籽、切片大蒜和干红辣椒煎炸至芳香四溢并开始变成棕色，然后在上菜前将其浇在成品木豆上，发出嘶嘶声。热香料脂肪撞击扁豆的最后嘶嘶声是巴基斯坦烹饪中的标志性时刻，添加了仅用文火煮无法实现的烤烟熏前调。 马苏尔木豆配上蒸印度香米或烤肉，是一种舒适的食物，大多数巴基斯坦厨师都可以凭记忆制作，使用手头的任何香料，这正是它仍然是全国周末主食的原因。

食材

服务 4

• 1 杯红扁豆（masoor dal）(冲洗过的)
• 3 杯水
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙细海盐
• 1小洋葱(切碎的)
• 1番茄(切碎的)
• 1 茶匙姜蒜酱
• 3 汤匙酥油或油(对于塔卡)
• 1 茶匙小茴香种子
• 3 瓣大蒜(切成薄片)
• 2干红辣椒
• 0.25 茶匙红智利粉
• 2 汤匙香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   将扁豆煮沸

   将扁豆、水、姜黄和一半的盐放入锅中混合。煮沸，撇去泡沫，然后不盖锅盖小火煮 15 至 20 分钟，直至扁豆分解并变成奶油状。

2. 2

   添加芳香剂

   加入洋葱、番茄和姜蒜酱。再煮8到10分钟，直到番茄软化成木豆，混合物稍微变稠。调整盐的味道。

3. 3

   准备塔卡

   在小锅中用中火加热酥油。加入小茴香籽，发出嘶嘶声 15 秒，然后加入蒜片和干红辣椒，煎至蒜变成浅金黄色，约 1 分钟。

   仔细观察大蒜——一旦开始变色，它就会在几秒钟内从金黄色变成烧焦的样子。

4. 4

   最后撒上红智利粉

   关火，将红辣椒粉放入热塔卡中搅拌几秒钟，这样它就能在不烧焦的情况下开花。

5. 5

   倒出并上菜

   将滋滋作响的塔卡直接倒在木豆上，用香菜装饰，然后在塔卡仍然发出嘶嘶声时立即与米饭或烤肉一起食用。

变化

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  最高记录: 5 モナテ、2 ターゲ ヴォル デa ブライセ。

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  椰子版本：用椰奶代替 1 杯水，以获得更浓郁、略带甜味的木豆。

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存储

在有盖容器中冷藏最多 4 天；木豆冷却后会变稠，在炉子或微波炉中重新加热时，要用热水稀释。

常见问题解答