巴基斯坦纯粹库尔玛
节日粉丝布丁，用牛奶、枣子、坚果和小豆蔻炖煮，传统上为开斋节早晨制作。
关于这个食谱
Sheer khurma，在波斯语中的意思是加枣子的牛奶，是巴基斯坦家庭与开斋节早餐最相关的甜食，在节日前一天晚上或清晨准备。细粉丝先在酥油中烤至金黄香浓，这样粉丝遇上牛奶就不会变成糊状，然后慢火煮至牛奶变稠，粉丝完全软化。 将枣子与大量切碎的杏仁、开心果和腰果一起搅拌，以增加甜味和口感，而整个绿色小豆蔻豆荚则在牛奶还原时散发出香味。有些家庭会添加几股藏红花来增加颜色和香气，尽管与其他南亚牛奶布丁相比，传统上这道菜相当简单，让烤粉丝和枣子承载了大部分味道。 纯粹的库玛（纯粹的库玛）盛在小碗里，为开斋节早晨来访的客人提供温暖，与其说是一种大份食用的甜点，不如说它是一种仪式菜肴——味道浓郁、芳香四溢，与节日密切相关，这就是为什么大多数巴基斯坦家庭一年只做几次。
食材
服务 6
- 4 汤匙酥油
- 100 克细细的粉丝(分成小块)
- 1 升全脂牛奶
- 0.33 杯糖(调整口味)
- 5绿色豆蔻荚(轻轻压碎)
- 10日期(有坑和切碎)
- 0.25 杯杏仁片
- 0.25 杯开心果(切碎的)
- 2 汤匙腰果(切碎的)
- 1 撮藏红花线(可选的)
- 2 汤匙葡萄干
步骤
- 1
烤粉丝
在大锅中用中火加热酥油。加入粉丝和吐司，不断搅拌，直至呈金黄色并散发出香味，约3至4分钟。
将粉丝烘烤至比你想象的更深的颜色——一旦加入牛奶，浅色的粉丝就会变成糊状。
- 2
添加牛奶
将牛奶和小豆蔻荚一起倒入。轻轻煮沸，然后将火调至小火慢炖，偶尔搅拌以防止粘连。
- 3
煮至浓稠
小火煮 12 至 15 分钟，直到粉丝完全变软，牛奶稍微变稠，并因酥油和小豆蔻而变成淡金色。
- 4
增甜并添加日期
加入糖、枣子和葡萄干。再煮 5 分钟，直至枣子变软且糖完全溶解。
- 5
完成并装饰
加入大部分杏仁、开心果和腰果，保留一些用于装饰。如果使用的话添加藏红花。盛在小碗中趁热食用，上面放上保留的坚果。
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使用全脂牛奶，而不是低脂牛奶——牛奶的浓郁度对于纯粹的库玛的稠度和味道至关重要。
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存储
在有盖的容器中冷藏最多 3 天；布丁静置后会进一步变稠，在炉子上轻轻加热时，布丁会因溅上温牛奶而变薄。
历史与起源
Sheer khurma 是专门为巴基斯坦、印度、孟加拉国和中亚部分地区的开斋节准备的，起源于波斯和莫卧儿宫廷美食，传统上是节日早上为来访的客人提供的第一道菜。
常见问题解答
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营养成分
每份 (220g) · 6 总份量
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